الحساء والمشروبات بمدينة مكة المكرمة في المملكة العربية السعودية

الكاتب: ولاء الحمود -
الحساء والمشروبات بمدينة مكة المكرمة في المملكة العربية السعودية

الحساء والمشروبات بمدينة مكة المكرمة في المملكة العربية السعودية.

 

الحساء والمشروبات في المدن

 
اشتهرت مدن منطقة مكة المكرمة بعددٍ من المشروبات الساخنة (الحساء) أو الباردة، حتى إن بعضها يعد من المشروبات التي اشتهرت بها دون سواها، في حين أن بعضها الآخر معروف في كثير من المناطق الأخرى من المجتمع السعودي. ومن أبرز المشروبات الساخنة والباردة المعروفة في مدن المنطقة ما يأتي
 
1 - المقادم:
 
من أنواع الحساء الشعبي المشهور في مدن المنطقة وخاصة العاصمة المقدسة: (شوربة المقادم)، وهي مرق ينتج من سلق الأجزاء السفلية من أرجل البهائم (خرفان، تيوس، بقر) وهي ما يعرف بالمقادم. وربما يكون هذا النوع من الحساء قدم إلى مكة المكرمة عن طريق مصر؛ لأنه من المأكولات الشعبية المشهورة هناك
 
2 - شوربة الحَب: 
 
وهي من أصناف الحساء الشعبية الشائعة في مدن المنطقة، ويصنع هذا الحساء من حب الحنطة بعد إزالة قشرته ودقه وتنظيفه، ثم يضاف إليه أحشاء الخروف وهي ما يعرف في اللهجة المكية بـ (المعاليق) أو (السقط)، وتتكون من الكرشة، والرئة، والأمعاء، والكبد، والقلب، ويوضع الخليط على نار قوية إلى أن ينضج، وتضاف إليه البهارات المناسبة مثل القرفة والكمون والفلفل والشيبة، وقد تصنع شوربة الحب بالكرشة فقط وخصوصًا في رمضان
 
3 - السوبيا: 
 
مشروب يصنع من منقوع الشعير، وبعضهم يصنعه من كِسَر الخبز الجافة، أو من الأرز، ولكن نادرًا ما يكون ذلك. وتشرب السوبيا في أوانٍ خاصة، فإذا كان من اشتراها يريد أن يأخذها إلى المنـزل وُضِعت في أوانٍ تسمى (برادات)، أما إذا أراد أن يشربها عند البائع فتشرب في أوانٍ من الزجاج. وتعد السوبيا من أكثر المشروبات المشهورة في المدن بمنطقة مكة المكرمة بشكل عام، ومدينة مكة المكرمة بشكل خاص
 
4 - البتيع: 
 
وهو من المشروبات المشهورة في حواضر مكة المكرمة، وهو منقوع الزبيب المغلي بعد تبريده وإضافة السكر إليه، ويوضع مشروب البتيع في أوانٍ خاصة صغيرة مصنوعة من الفخار لمن يريد أن يذهب به إلى بيته
 
5 - مرقة الهوى: 
 
من الأطعمة الخفيفة التي تلجأ إليها ربات البيوت عند انشغالهن، وتسمى مرقة هوى لأنها خالية من اللحم، وطريقتها أن يقلى البصل في السمن إلى أن يحمر ثم يطفأ بالماء، ويفتت الخبز ويصب عليه هذا المرق ويقدم للأكل
 
6 - شراب الحمر: 
 
وصفته أن ينقع الحمر وهو ما يعرف في بعض الأمكنة باسم (التمر الهندي) في الماء بعد تنظيفه وإخراج النوى التي بداخله، ثم يصفى ويضاف إليه السكر ويقدم باردًا
 
7 - شراب الخروب: 
 
شراب الخروب من المشروبات التي كان يفضلها كثير من المكيين، ويصنع الشراب من الخروب بعد غليه ودقِّه وإضافة السكر إليه، ثم يوضع في زجاجات كبيرة يحملها البائعون على ظهورهم ويبيعونه في كاسات صغيرة تشبه الكاسات التي كان يصب فيها ماء زمزم في المسجد الحرام
 
8 - القرفة والزنجبيل: 
 
وهو من المشروبات التي يصنعها المكيون في موسم الشتاء طلبًا للدفء، ويصنع من مغلي الزنجبيل مع القرفة في إناء واحد ومن ثم تتم تصفيتهما وإضافة السكر إليهما. كما كان يتناول هذا الشراب على أنه نوع من الدواء لمعالجة المصاب بالبرد
 
9 - قهوة اللوز: 
 
تصنع قهوة اللوز من اللوز الحجازي الذي يتم تقشيره ودقه ثم وضعه على النار وسلقه، ويضاف إليه الحليب أثناء ذلك، ومن ثم يترك حتى ينعقد، ويذاب فيه السكر ويقدم في أكواب، وقهوة اللوز من المشروبات التي يتناولها الناس في فصل الشتاء
 
10 - لبن الجاموس: 
 
من المشروبات التي كان الناس يحبونها، وهو من المشروبات المستوردة في علب مختومة، ويميل لونه إلى الصفرة، ومذاقه شديد الحلاوة، وكانوا يمزجونه بالشاي ويتناولونه في الليل بشكل خاص
 
11 - قهوة القشر: 
 
وتصنع من قشر البن الذي يغلى ثم يضاف إليها السكر
 
12 - الشاي: 
 
من المشروبات التي يفضلها المكيون كثيرًا ويشربونه في الأوقات كافة، ويعد المشروب الرئيس، وقد كانوا في العاصمة المقدسة يعتنون بصنعه، وهناك أفراد اشتهروا بإتقانه. والشاي في مدن المنطقة أربعة أنواع: الشاي الهندي وهو الأكثر استعمالاً، والشاي الأخضر وقد كان يستعمل بكثرة، والشاي الأسود ويسمى عند المكيين (شاهي مكسوفي) وهو أخف من الشاي الهندي وله نكهة خاصة، والنوع الرابع ما يعرف بـ (شاهي أبوريشة) أو (إسطنبولي)
 
شارك المقالة:
118 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook