الخميرة الغذائية (بالإنجليزية: Nutritional yeast) هي نوعٌ من الخمائر التي تسمى فطريات الخميرة (بالإنجليزية: Saccharomyces cerevisiae)، وتُستخدم هذه الخمائر عادةً في صناعة الخبز، وتخمير البيرة، وتَنتج عن طريق ترك فطريات الخميرة كي تنمو عدّة أيام في وسطٍ غني بالسكريات، كالدبس على سبيل المثال، وتتوفر هذه الخمائر عادة على شكل رقائق، أو مسحوق، أو حبيبات، كما تتميز بطعمها الذي يشبه الجبنة والمكسرات، وتتوفر إمّا مدعمةً بالفيتامينات المصنعة التي تعزز من قيمتها الغذائية، وإمّا غير مدعّمة، وتحتوي على الفيتامينات والمعادن بشكلٍ طبيعيّ، والتي تنتجها البكتيريا خلال نموّها.
شاع الجدل بين الناس حول قدرة الخميرة على زيادة الوزن، وفي الحقيقة فقد أشارت إحدى الدراسات إلى أن تناول 10 غراماتٍ من خميرة البيرة يومياً مدة 12 أسبوعاً لا يؤثر في الوزن،وبالرغم من ذلك فإنّ الخميرة تحتوي على مجموعة فيتامينات ب ما عدا فيتامين ب12، كما أنّها تحتوي على 16 حمضاً أمينيّاً من أصل 20، وبالإضافة إلى ذلك فإنّها تحتوي على ما يقارب 14 معدناً، ولذلك يمكن القول إنّها توفر العديد من المواد الغذائية المفيدة للصحة، ويمكن استخدامها عن طريق إذابتها في الماء أو عصير الفواكه، ويُنصح باستخدام أربع ملاعق كبيرةٍ منها يومياً، ولكن يجب أن يتمّ زيادة كميتها بالتدريج، ويمكن البدء بتناول ملعقةٍ واحدةٍ في اليوم، ثمّ زيادة هذه الكمية بشكلٍ تدريجيّ.
توفر الخميرة الغذائية العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، ونذكر من هذه الفوائد:
يوضح الجدول الآتي العناصر الغائية المتوفرة في ملعقة كبيرة، أو ما يساوي 30 غراماً من مسحوق الخميرة:
المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
---|---|
السعرات الحرارية | 110 سعرات حرارية |
البروتينات | 13 غراماً |
الكربوهيدرات | 13 غراماً |
الألياف | 6 غرامات |
السكريات | 4 غرامات |
الدهون | 1.5 غرام |
الحديد | 0.60 ملغرام |
فيتامين ب1 | 0.3 ملغرام |
فيتامين ب2 | 0.9 ملغرام |
فيتامين ب3 | 5.7 ملغرامات |
فيتامين ب6 | 0.15 ملغرام |
حمض الفوليك | 205 ميكروغرامات |
قد يسبب تناول الخميرة بعض الأعراض الخفيفة، ومن أهمها الانتفاخ، والغازات، والصداع الذي يشبه الصداع النصفي، ولكن يجب التنبيه إلى أنّه يجب التوقف عن تناول الخميرة تماماً عند ظهور بعض الأعراض الأشد خطورة، ومراجعة الطبيب مباشرةً، لأن هذه الأعراض تدل على وجود ردّ فعلٍ تحسسي، ومن هذه الأعراض:
قد يسبب تناول مكملات الخميرة تفاعلاً مع بعض أنواع الأدوية، ونذكر منها: