السمك.

فيليه سمك بصوص الرمان

المكوّنات

• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• فليفلة حارة مقطّعة، وملح طعام -حسب الرغبة-.
• فنجان قهوة من دبس الرمّان.
• ثلاثمئة غرام من الكاليماري المقطّع إلى شرائح.
• كوب من كلّ من: الفليفلة الملوّنة المقطّعة، وحب الرمان، والماء.
• فصان من الثوم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، وكمون بودرة، وزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• نتبل شرائح السمك بالفلفل الأسود، والملح، والكمون.
• نحمّي الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نحمّر قطع السمك فيها حتى تتحمرّ من الجهتين.
• نرش جوزة الطيب على قطع السمك، ثمّ نخرجها من المقلاة.
• نضع الثوم والبصل والكاليماري، والزنجبيل في المقلاة نفسها، ونضعها ثم نقلّبها جيداً حتى يتغير لون الكاليماري.
• نضيف الطماطم المقطعة ونحرك المكونات لبعض الثواني، ثم نسكب الماء، ونترك المزيج حتى الغليان.
• نضيف الفليفلة الحارة، والفليفلة الملوّنة، والكزبرة.
• نرش الفلفل الأسود، والملح حسب رغبتنا، وبعدها نحرّك المكوّنات، ثمّ نسكب دبس الرمان والخل الأحمر ونحرك من جديد.
• نضع شرائح السمك في طبق التقديم، ثم نسكب على وجهها مزيج الكاليماري، وأخيراً نرش حبوب الرمان.

طاجن سمك التونة

المكوّنات

بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.

• علبتان من سمك التونة المفتت.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: عصير الليمون، وطحينية مخلوطة بكوبين من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: ملح طعام، وفلفل أبيض.
• كوبان من الخبز المحمصّ، وهذا المكون اختياري.
• نصف كوب من الصنوبر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت النباتي في قدر، ونقلي الصنوبر فيه، ثمّ نصفّيه على محارم ورقيّة ونضعه جانباً.
• نضع شرائح البصل في الزيت، ونتركها يُقلى حتى يذبل، ثمّ نضعها جانباً على محارم ورقيّة.
• نضع الطحينية المخلوطة بالماء في وعاء، ونضيف فوقها رشّة من الملح، وعصير الليمون، ونحرك المزيج حتة نحصل على مزيج قوامه كثيف.
• نسكب الماء في قدر، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي.
• نرش الفلفل الأبيض والملح، ثمّ نضيف مزيج الطحينة، ونترك المكوّنات لكي تغلي، وبعدها نرفع القدر عن النار.
• نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• نضع سمك التونة في صينية فرن، ونفردها جيداً حتى تملأ قاع الصينية بشكل كامل.
• نسكب فوقها الصلصة، ثمّ نرشّ الخبز والصنوبر.
• نضع الصينية داخل الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق، ثمّ نخرجها ونقدمها ساخنة.