هي من النباتات ذات البذور التي تحمل في طياتها الكثير من الزيوت، كان العنود الحمر قديما يستخدمون بذورها كدقيق للخبز بدل القمح. بدأت زراعة دوار الشمس في البداية في اليمن ومنها انتشر إلى جميع بقاع العالم وينتشر كثيرا في منطقتنا العربية خصوصا في بلاد الشام، ويوجد منه أكثر من ستين نوعا وهو مشهور بلون زهوره الصفراء وسمي بعباد الشمس لأنه الزهرة فيه تلاحق الشمس حتى تغيب وتعتبر البيرو والأرجنتين من اكثر الدول إنتاجا لزهرة عباد الشمس وبذوره متوفرة بكثرة في المحامص والبقالات العامة ويقبل الناس عليه كمادة للأكل والتسلية سواءا كانت محمصة أو نيئة ويدخل في كثير من الصناعات مثل صناعة الزيوت النباتية.
يوجد في حبوب عباد الشمس مادو الأوميجا3 ومادة البوليفينول ويحتوي ايضا على الكثير من الفيتامينات، مثل: فيتامينات (e, d, b, a)، كما يوجد الكثير من المعادن الغذائية منها السيلينوم، والنحاس، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفسفور، وبعض الأحماض منها حمض الأوليك، وحامض الليونوليك، وحمض البالتميك، وحمض الفوليك، وبعض الأحماض الدهنية ويوجد أيضا الكاروتينات وهو غني أيضا بالبروتينات ومادة الجلسرين.
العربية
