عُرف في قرى منطقة مكة المكرمة وباديتها عدد من المأكولات الشعبية التي تعتمد في معظمها على المنتجات المحلية من مزروعات أو منتجات الحيوانات، وسيتم استعراض أبرزها كما يأتي

 

1 - السليق العربي: 

 

وهو قريب الشبه من السليق المكي الذي يصنع في مدن المنطقة، إلا أنه يختلف بعض الشيء، فيعمد إلى تقطيع اللحم مفصلاً فيما يعرف بالتفصيل الثقفي، وهو تقسيم لحم الخروف أوالذبيحة إلى عشرين قسمًا، ثم يطبخ حتى ينضج، ويطبخ الأرز في مرقته، وقد يستخدم الدقيق بدلاً من الأرز، ولا يضاف إليه الحليب كما هو الحال في السليق المكي، ويسمى مثل هذا النوع من السليق في مدن المنطقة بـ (السليق العربي)

 

2 - التطاريح (المرقوق): 

 

تسمى هذه الأكلة في بعض أجزاء المنطقة (التطاريح)، إلا أن الاسم الغالب في معظم الأجزاء (المرقوق). وتتكون هذه الأكلة من دقيق البر والماء والسمن واللبن أو الحليب، وطريقتها أن يعجن الدقيق ثم يقرص على شكل أقراص رقيقة، وتسقط في ماء يغلي قرصًا بعد آخر، ثم يتم عصده، ويطبخ حتى ينضج، ويضاف إليه الملح، بعدها يفرغ في صحون ويوضع عليه السمن البلدي، واللبن المخضوض، أو الحليب

 

3 - الشراغيف: 

 

الشراغيف من المأكولات المعروفة في المناطق القروية الجبلية في منطقة مكة المكرمة، وهي أقراص خفيفة رقيقة من دقيق البر (الحنطة)، تخبز في صاج يدعى (المجرفـة)، ثم توضع في إناء وتدهن بالعسل والسمن البلدي، أوالسكر والسمـن البلدي

 

4 - القرصان: 

 

من المأكولات القروية الجبلية في منطقة مكة المكرمة، وهي أقراص أكبر حجمًا من الشراغيف السابق وصفها، وتصنع من دقيق الحنطة (البر) أو الذرة أو الشعير، وتعمل من ثلاثة أصناف من العجين: الخمير: وهو العجين المخمر، أو الفطير: وهو العجين الذي لم يختمر بعد، أو الفتوت، وتخبز في صاج، ثم تقلب ويوضع الفحم على ظهرها بضع دقائق

 

5 - المَلة: 

 

وهي من المأكولات العربية القديمة المشهورة التي ورد ذكرها في بعض أشعار العرب، وتصنع المَلة في بعض قرى المنطقة وخصوصًا الجبلية منها (السراة) من دقيق البر، إذ تؤخذ كمية كبيرة من الدقيق وتعجن ثم تعمل على شكل أسطواني أشبه بعجلة السيارة ومن ثم يتم دفنها في الرماد، وقد توضع في كيس من الخيش النظيف المبلول بالماء ويدفن في الرماد، وبعد نحو ساعة تكون قد نضجت واحمرت وتقمرت فتخرج، ويقدم معها السمن والعسل والجبن البلدي والتمر  ،  وتسمى سابقًا (الخبزة) أو (خبزة المَلة)

 

6 - المطفي: 

 

وهي من المأكولات المعروفة في القرى الساحلية لمنطقة مكة المكرمة، وتتكون من السمك المجفف الذي يسمونه (الحوت)، وصفتها أن تؤخذ كسرة من السمك وتقلى في الزيت حتى تتحمص، ثم يصب عليها الماء بقدر الحاجة فتجعل إدامًا للأرز

 

7 - العصيدة: 

 

تعد العصيدة من المأكولات الشعبية المنتشرة في أنحاء المجتمع السعودي كافة، وربما العربي أيضًا، وبخاصة مجتمع الجزيرة والخليج، إلا أن أسلوب الإعداد ربما يختلف بعض الشيء من مكان إلى آخر. وفي منطقة مكة المكرمة وخصوصًا في القرى الجبلية منها تصنع العصيدة من الدقيق، حيث يؤتى بالدقيق ويذر في ماء فاتر حينما يكون القدر في مرحلة ما قبل الغليان، ثم يتم تحريك الدقيق في الماء بملعقة خشبية تسمى (مسوط أو مسواط) إلى أن تنضج العصيدة وتتماسك، وبعدها تنـزل عن النار وتقدم للأكل بعد أن يوضع عليها السمن البلدي والحليب واللبن

 

8 - المعقل أو المعقول: 

 

تدعى هذه الأكلة في بعض الأجزاء من منطقة مكة المكرمة باسم (الجمل الجرب أو الجمل الأجرب)، وربما سميت بذلك لبروز حبات الأرز من خلال الدقيق. وصفتها أن يطبخ الأرز حتى ينضج، ثم يذر فوقه الدقيق وهو ما زال يطبخ على النار، ثم يعصد بالمسواط ويترك حتى ينضج الخليط، ويقدم مع السمن البلدي واللبن

 

9 - المثرية:

 

تشبه المثرية العصيدة من حيث طريقة الإعداد، إلا أنها تختلف عنها بعض الشيء، وصفتها أن يؤتى بدقيق الحنطة (البر) ويرش بماء بارد ويخلط، وتسمى عملية الخلط (ثري) ومن هنا اشتق اسم هذه الأكلة. وعند الخلط يتشكل الدقيق على هيئة حبات مدورة حجم الواحدة منها كحبة الحمص أو أقل، وترمى تباعًا في القدر وهو موضوع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تنضج، وتقدم مع السمن البلدي واللبن

 

10 - الخبزة:

 

الخبزة قرص من دقيق الحنطة (البر) تؤكل مع السمن والعسل، وهي من المأكولات الجبلية المعروفة في بعض قرى المنطقة، كما أنها من المأكولات المعروفة في معظم أنحاء المجتمع السعودي مع اختلاف بسيط في طريقة الإعداد وأسلوب التقديم

 

11 - المعروكة: 

 

وهي أقراص الخبز التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يصب عليها السمن البلدي والعسل، ثم تعرك حتى تتشبع بالسمن ومن ثم تؤكل، وهي من المأكولات الشعبية المنتشرة في القرى الجبلية من المنطقة، وتسمى في بعض الأحيان (الفتة)

 

12 - الهبيدة:

 

الهبيدة من المأكولات الشعبية الموجودة في القرى الجبلية في منطقة مكة المكرمة، وهي دقيق البر الذي يتم طبخه مع اللبن والسمن والحليب، ويتم تحريكه جيدًا أثناء الطهي كما هو الحال في العصيدة، ويقدم مع السمن والحليب واللبن

 

13 - السويق:

 

من المأكولات الشائعة في بعض قرى المنطقة، ويتألف من حب البر أو الدخن أو الشعير وهو الشائع، إذ يتم حمسه على النار، ثم يطحن طحنًا ناعمًا دون أن يبلل بالماء، فإذا كانت الطحَّانة ماهرة صار متماسكًا بعضه مع بعض دون أن يبلل بالماء  .  وفي أغلب قرى المنطقة يصنع السويق من الشعير بعد طبخه وبعد انتهاء جفافه بعد الحصاد، وتعمل منه عصيدة يغلب عليها اللون الأخضر تخلط مع السمن أو العسل أو الاثنين معًا، ويسمى عندئذ (السويق)، ومحليًا يسمى (الطبيخ)

 

14 - المرقوق:

 

المرقوق من المأكولات الشعبية في القرى الصحراوية الشرقية من منطقة مكة المكرمة، وصفتها أن تقطع عجينة الحنطة (البر) قطعًا صغيرة وتفرش باليدين أو بوساطة خشبة خاصة، ثم تدلك على صحن حتى تصبح القطع دائرية الشكل، وتوضع بعد ذلك في القدر الذي جهز به ماء وخضراوات وبهارات، ويبقى على النار حتى ينضج ويقدم للأكل

 

15 - المطازيز:

 

المطازيز من المأكولات المشهورة في عدد من المناطق في المجتمع السعودي، وبخاصة النجدية منها. وفي منطقة مكة المكرمة تعرف المطازيز في القرى الصحراوية الشرقية ذات الطابع النجدي، وهي شديدة الشبه بالمرقوق، أما صفتها فيؤتى بعجينة البر، وتقطع على شكل دوائر صغيرة أكثر سماكة من المرقوق، وتوضع في القدر وقد أعد به اللحم والخضار، وهي ما يسمى (بالكشنة)، ثم تترك على النار حتى تنضج 

 

16 - الثريد: 

 

يعد الثريد من المأكولات العربية القديمة منذ عهد النبوة، وهو يتكون من الخبز المفتوت بإدام، وقد يكون حليبًا أو لبنًا أو مرقًا ونحو ذلك، ويعد الثريد بالمرق من أكثرها شهرة، في حين أن بعض سكان القرى الجبلية بمنطقة مكة المكرمة يصنعون الثريد بالعسل والسمن

 

17 - التصابيع: 

 

وهي من المأكولات الخاصة بالطبقات الفقيرة في بعض القرى المكية التهامية، وهي قريبة من (المرقوق)، إلا أنها لا يضاف إليها اللحم ولا السمن كما هو الحال في المرقوق، وتصنع التصابيع من مغلي الماء مضافةً إليه قطعٌ من العجين يتم إنـزالها في الماء قطعة بعد أخرى، ثم يتم تحريكها بعصًا خاصة من فروع الشجر تسمى (مسواط)، وقد يأدمونها باللبن فقط