المقلوبة السعودية.

مقلوبة الباذنجان والريش

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان.
• عشر قطع من ريش لحم الغنم.
• بصلة صغيرة مُقشرة.
• بهارات مشكلة لسلق الرّيش.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيدًا، ونقعه بالماء الدافىء لربع ساعة تقريباً.
• تقطيع الباذنجان الى شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لمُدّة خمس عشرة دقيقة حتَّى يجف.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في المقلاة، ورفعها على نار عالية حتَّى يسخن.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، والقلي حتَّى يتحمّر من الجانبين.
• رفع شرائح الباذنجان باستخدام ملعقة ذات ثقوب وتصفيته من الزيت.
• وضع القليل من الزيت في قدر عميق، ورفعه على نار مرتفعة، ثمَّ إضافة الريش والقلي جيدًا.
• إضافة البصل والبهارات والماء المغلي، وتركه حتى تنضج الريش.
• التتبيل بالملح مع التقليب جيدًا.
• إخراج الريش من ماء السلق، وتصفية الماء وتركه جانبًا لحين الاستخدام.