الحنطة السوداء هي غذاء خال من القمح يتميز بمحتوى جيد من البروتين و لكن أغلب أنواع نودل ( شعرية) الحنطة السوداء تحتوي أيضاً على القمح، و هي تكون أسهل في طهيها من نودل الحنطة السوداء الخالصة التي تتفتت إذا طهيت لمدة طويلة يفضل سلقها لمدة خمس دقائق، ثم تصفى ، و تسلق مرة أخرى.
يكفي شخصين.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- فصا ثوم،مقشران و مفريان.
- 100 جم( 4 أوقيات) عشب الغراب الشبيتاكي( و إذا لم تستطع الحصول على النوع الطازج فاستخدم المجفف و انقعه).
- جرزتان( من المنتج عضوياً) مغسولتان و مقطعتان إلى شرائح رفيعة بالطول؛ بأطوال 5 سم( 3 بوصات ).
- 100 جم ( 4 أوقيات) بروكولي مغسول و مفكك إلى زهيرات.
- 100 جم( 4 أوقيات) من قطع الطوفو المنقوعة في الماء المالح أو الخل.
- ملعقة صغيرة من التوابل التايلندية + ملعقتان كبيرتان من لبن جوز الهند أو ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
- 200 جم ( 7 أوقيات) نودل " شعرية" الحنطة السوداء.
سخن زيت الزيتون في وعاء صغير أو طاسة قلي عميقة. أقل الثوم سريعاً لمدة 3 دقائق، ثم اضف عش الغراب و قلب لفترة قصيرة قبل إضافة باقي الخضر و الطوفو و التوابل و لبن جوز الهند و ما يكفي من الماء لطهي المقادير بخفة. غط الوعاء و اخفض النار إلى أن يتم إنضاج الخضر على أن تبقى " مقرقشة " قدمها على فرشة من نودل الحنطة السوداء المطهية.
هذا الطبق هو مقدمة رائعة للطهي الشرقي – و مقاديره يمكن أن تجدها بسهولة في محال السوبر ماركت الشرقية.
يكفي أربعة أشخاص.
المكونات:
- مكعب من خثارة الفول الأحمر المعلبة بمزج مع مقدار 50 مل( 3 أوقية سائلة) من الماء حتى يتحول المزيج إلى عجينة ناعمة.
- 275 جم( 10 أوقيات) من جذور اللوتس المعلبة. المقطعة إلى شرائح بسمك نصف سم ( ربع بوصة) و المصفاة.
- 275 جم ( 10 أوقيات) من نابتات الغاب( البامبو) المعلبة المصفاة.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون أو زيت نباتي آخر.
- 4 فصوص ثوم مفرية.
- 225 جم ( 8 أوفيات) من عش الغراب الشييتاكي.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- ملعقة صغيرة من مرق الخضر المركز، مثل صنف " فيكون"
- 6 قطع من الطوفو المتماسك مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
- حزمة صغيرة من أوراق الكزبرة مفرية ناعما ً.
- بصلتان خضراوان مفريتان ناعما ً.
الخطوات:
- ضع عجينة الفول في وعاء و اسلقها سرعاً، اخفض النار إلى الدرجة المتوسطة، ثم أضف جذور اللوتس و نابتات البامبو مع التقليب اطه ببطء لمدة 3 دقائق. غط الوعاء و ابقه دافئا ً.
- سخن الزيت ف يوعاء آخر على نار متوسطة أضف الثوم و قلب لفترة وجيزة. أضف عش الغراب و قلب لمدة 2 – 3 دقائق. أضف صلصة الصويا مع نصف ملعقة صغيرة من مقدار زيت السمسم اخفض الحرارة، غط الوعاء و اطه لمدة دقيقتين – ثم نحه جانباً و أبقه دافئا ً.
- صب 50 مل( 2 أوقية سائلة) من الماء في إناء كبير، أضف مرق الخضر المركز و اجعله يغلي، أضف ما تبقى من زيت السمسم و قل بجيدا ً. أضف شرائح الطوفو بهدوء و حرك السائل بالملعقة فوق الطوفو و غط الإناء اطه المزيج على نار هادئة جداً لمدة دقيقتين.
- و الآن أحضر طبقاً مسطحاً كبيرا ً، ضع الطوفو بالملعقة في منتصفه و أحطه بمقدار جذور اللوتس و نابتات البامبو المطهية. ضع عش الغراب و العصارة التي معه فوق الطوفو. جمل الأكلة بالكزبرة المفرية و البصل الأخضر و قدمها مع الأرز البني أو النودل.
يكفي شخصين.
- قطعتان من السالمون الفيليه( بدون عظم) أو شريحتان من السالمون.
- ملعقتان صغيرتان من مرق الخضر المركز، مثل صنف " فيكون" ( اختياري).
- وحدتا بطاطا حلوة مقشرة و مقطعة إلى مكعبات.
- فلفل أسود.
- 225 جم( 8 أوقيات) من عش الغراب الشبيتاكي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 100 جم ( 4 أوقيات) حمص.
اغسل السالمون و جففه بورق المطبخ. خفف مرق الخضر المركز بـ 600 مل( 1 باينت) من الماء المغلي في وعاء كبير، اتركه يهدأ إلى أن يصير دافئاً بالكاد أضف السالمون إلى المرق و اجعله ينضح على مهل اسلقه لبضع دقائق و كبديل لهذا، قم يشي السالمون تحت نار متوسطة لبضع دقائق على كلا الجانبين و أبعده عن الشواية بمجرد نضجه.
و في الوقت نفسه اسلق البطاطا الحلوة و اهرسها مع إضافة الفلفل الأسود لإضفاء النكهة، اسلق الكرنب المسوق أو اطهه بالبخار لمدة 5 دقائق اقل عش الغراب سريعاً في الزيت لمدة دقيقتين، ثم أضف قليلاً من الماء، غط الوعاء و اخفض النار. اطه الخليط لمدة 5 دقائق إلى أن يصير ليناً و كثير العصارة اطه عش الغراب مع الهرس حتى يصير شبه سائل( بيوريه) و أضف الحمص.
نسق وضع السالمون و البطاطا الحلوة المهروسة و الكرنب المسوق على طبق مسطح، صب الصلصة على المسك و قدمه.
تكفي أربعة أشخاص
- 450 جم ( رطل واحد) من السالمون الفيليه بدون جلد( قطعة سميكة ).
- 450 جم ( رطل واحد) من الماكريل الفيليه ( قطعة سميكة ).
- فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق الذرة( كورن فلاور).
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- بصلتان مقشرتان و مقطعتان إلى 8 قطع و ندية الشكل مع ترك الجزء الجذري ليربط طبقات البصل معا ً.
- فصا ثوم، مقشران و مفريان.
- 300 مل( نصف باينت) من الماء.
- 175 مل( 6 أوقيات سائلة) من مرق السمك.
- 225 جم( 8 أوقيات) من عش الغراب المحاري.
- ورقة غار( لاورا).
- ملعقتان كبيرتان من مقدونس طازج مفري.
- 12 من قلوب الخرشوف بالزيت.
- ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من ريحان طازج مفري.
قطع السمك إلى مكعبات بحجم القضمة، مع إزالة أية عظام تجدها. تبلها بالفلفل الأسود و رش فوقها الكورن فلاور سخن زيت الزيتون في وعاء عميق أضف مكعبات المسك واطهها حتى يظهر ما يدل على نضجها. ارفع السمك بمغرفة مثقبة و نحه جانبا ً.
أضف البصل إلى الوعاء واطهه حتى يلين. أضف الثوم و اطهه لمدة دقيقتين. أضف الماء و المرق و عش الغرب و ورقة اللاورا و المقدونس مع التقليب. أسلق الخليط و اطهه ببطء( على نار هادئة) لمدة 5 دقائق.
صف الخليط و قسم قلوب الخرشوف إلى أنصاف قطع الليمونة إلى شرائح رفيعة. أضف السمك و الخرشوف إلى الصلصة ثم ضع شرائح الليمون على سطحها غط الوعاء و اطه الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة. أضف الريحان المفري مع التقليب قدم اليخنة فوراً مع الأرز البني.
العربية
