يمكن الاطلاع على جميع الطاولات خلال احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة ستجد هذا الطبق. العالم يربط هذا الطبق بفرنسا، نظرا لتتبع تقليد تسمين الأوز في العصور القديمة من أجل تناوله. أفضل طريقة لتجربتها هي قطعة من البريوش مع القليل من البصل أو مربى التين بجانب كبد الأوز الذي يعد من أكثر ما تشتهر فرنسا في الأكل.
يعد المحار ثاني أكثر المنتجات شيوعًا في احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة في فرنسا. يمكن أن تؤكل هذه المحار دافئة، لكن عشاق المحار الحقيقي يفضلون تناولها نيئة ولا تزال حية. يمكنك أن تأكل المحار إما عاديًا أو مع اندفاعة من عصير الليمون أو الخل أو مع صلصة الكراث.
ربما لا يكون هذا الطبق الأخف الذي يمكنك تجربته في فرنسا. في الأصل من منطقة لانغدوك روسيون، يتكون هذا الطبق من الفاصوليا البيضاء وأرجل البط ولحم الخنزير (أنواع مختلفة). تمتعت بها البلاد من قبل الأسر الريفية، والفرنسيون يواصلون طهيها للجمع بين العائلة.
تعد بلاد الباسك واحدة من أغنى مناطق فرنسا من حيث المطبخ. هناك يربون الدواجن، وتحديدا بعض السلالات النادرة من الدجاج والبط. يُعد طبقًا كاملاً حيث يصنع اللحم طريًا من خلال استخدام “piperade”، وهي صلصة تتكون من لحم الخنزير Bayonne، والفلفل، والطماطم، وفلفل Espelette.
سافر إلى بورغوندي لاكتشاف وصفة فرنسية نموذجية أخرى، وهي القواقع المطبوخة مع زبدة الأعشاب والتي تُعرف عادة باسم “escargots à la bourguignonne”. يتم طهيها كما يوحي الاسم، مع كريمة زبدة البقدونس في قشورها.
تشتهر المنطقة من لاروشيل إلى إيل دو ري بمجرد عودة درجات الحرارة المعتدلة بهذا الطبق. العديد من الزوار الذين سحروا بتخصصات الطهي في المنطقة، يصنعون هذه الوصفة اللذيذة في المنزل. يتم طهي بلح البحر من Bouchot (نوع شائع جدًا) مع الكراث والقرنفل والثوم والأعشاب والتوابل والبيض وبعض القشور والأهم من ذلك بعض أنواع الكحول المحلي.
بسبب حماسة الذواقة، كريب بريتون في كل مكان تقريبا في فرنسا لذا يعد ضمن أهم ما تشتهر فرنسا في الأكل. ولكن ما هي غاليت؟ إنه كريب لذيذ مصنوع من دقيق الحنطة السوداء يمنحه اللون الرمادي. الحشوات التقليدية هي لحم الخنزير والجبن والبيض أو البصل. ومع ذلك فقد نمت الأصناف بمرور الوقت وأصبحت أكثر إبداعًا. إذا كنت في باريس، يمكن العثور على أفضل كريب في العاصمة في حي Tour Montparnasse.
يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من البيرة في شمال فرنسا. في الواقع ألهم القرب من بلجيكا جيلًا بعد جيل من ربة المنزل لطهي فلامندي الكربون. هذا طبق من اللحم البقري، مطهو ببطء في البيرة الخفيفة والعطريات. عند الانتهاء من الطهي تقريبًا، يضاف خبز الزنجبيل التقليدي مع الخردل لإعطاء نكهة أكثر لهذا الطبق الحلو واللذيذ.
دعنا نسافر إلى الألزاس لاكتشاف هذه الوصفة الأصلية. طبقًا لتقاليد الألزاسي، تُعد لورين كيشي عبارة عن تورتة مغطاة بمزيج من القشدة والحليب والبيض وجوزة الطيب ولحم الخنزير المقدد المشوي.
تعطي هذه المكونات نكهة دخانية قليلة تحظى بتقدير جيد في جميع أنحاء فرنسا. اليوم أصبحت كيشي لورين شائعة للغاية بحيث يمكنك العثور عليها في مخبز أو مطعم أو في شكل أكثر حداثة مع الفطر والكراث والدجاج.
تم استيراد Raclette إلى Savoy من سويسرا. إنه طبق من الجبن (جبن راكليت) يذوب تقليديًا بالنار الخشبية، ولكن يستخدم بشكل متزايد المقالي الكهربائية الصغيرة هذه الأيام، ويتم تناوله مع البطاطا واللحوم الباردة والبصل والمخللات. هذه هي الوجبة الأفضل في فصل الشتاء.
العربية
