تحضير أطباق غراتان جزائرية.

غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

• ست حبّات من الكوسا المسلوقة والمُقطّعة طولياً مع إزالة اللب.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• نصف بصلةٍ مُقشّرة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبّات من كبش القرنفل الكامل.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الإيمنتال المبشورة.
• ملعقتان من الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• عود من البصل الأخضر المفروم -للزينة-.

مقادير اللحم

• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• حبّة من الطماطم المفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوبٍ من مرق الخضار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر وإضافة البصل، الفلفل الأسود وورقة الغار وترك الخليط حتى يغلي.
• ترك الصلصة على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى تختلط النكهات ثمّ يتم تصفية الخليط.
• وضع قدر واسع على نار متوسطة وإذابة الزبدة ثمّ إضافة الطحين وطهي المزيج لمدّة دقيقة.
• إضافة الحليب إلى قدر الزبدة والدقيق مع الاستمرار بتقليب المزيج حتى يصبح أكثف ومن ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة نصف مقدار جبنة الإيمنتال ثمّ الخردل والكريمة وتقليب الخليط جيداً.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• وضع مقلاة واسعة على النار وإذابة الزبدة لتحضير حشوة اللحم.
• قلي البصل والثوم حتى يذبل البصل ويصبح طرياً ثمّ يتم إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمر.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وإضافة الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، المرق والبقدونس.
• تقليب الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• تحضير طبق يمكن وضعه في الفرن ودهنه بالقليل من الصلصة.
• حشو أنصاف الكوسا باللحمة المقلية.
• صف الكوسا المحشوة في الطبق وسكب الصلصة عليها.
• رش مقدار الجبنة المتبقية ووضع الطبق في الفرن لمدّة عشر دقائق في فرن ساخن عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً.