تتميز المخبوزات الريفية في مصر بصفات ونكهة مميزة خاصة الفطائر، نتيجة الطبيعة المكوناتوطريقةالنضج، وعمومًا فإنالجودةالعالية للمخبوزات والاحتفاظ بشكلها ومظهرها خلال فترة استهلاكها تعتمدعلىأساليب تقديمها وتغليفها، بالإضافة إلىطريقةحفظها. والمشروع المقترح يساهم في انتشار المخبوزات الريفية على مستوى المدن الكبرى باعتبارها من المنتجات المحببة لدى الأفراد.

أهداف المشروع:
المشروع يحققخطواتجدية لاستغلال الإمكانيات المتاحة بالريف وتحسينها من الحالة البدائية التقليدية اليدوية إلى مرحلة التصنيع المنظم والاستغلال الأمثل للطاقات و المهارات لدى أفراد المجتمع في الريف والمساهمة في رفع مستويات الإنتاج المتميز من خلالتطويرإمكانياتهم الذاتية وتوجيه الاهتمام بتطبيق الشروط الصحية وبالتالي التوسع فيشبكةالصناعات الغذائية في مصر سواء بالمدن الكبرى أو المناطق الريفية.
المنتجات:
تتضمنمنتجاتالمشروع:
الخبز &ndash الفطائر &ndash الرقيقة (الفطير المشلتت) &ndash المخبوزات الجافة &ndash الرقائق الجافة (الرقاق) &ndash الشعرية البلدي.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخصمراحلالتصنيع في خطوط متتالية تصلح وطبيعة النوعيات المطلوب إنتاجها وهي:

تجهيز الخامات والمكونات.
خلط المكونات والعجن.
التخمر وعمليات التشكيل.
عمليات التسوية.

تقوم عمليات المشروع على استخدام المعدات التقليدية المحلية وهي:
هزاز ميكانيكي &ndash خلاط ميكانيكي &ndash أرفف متحركة &ndash فرن صاج يعمل بالغاز &ndash طاولة تشكيل &ndash أدوات يدوية متنوعة &ndash ميزان طبلية &ndash أرفف حائطية &ndashماكينةغلق بلاستيك.
الخامات:
الخامات الرئيسية المستخدمة في المشروع:

دقيق القمح.
الزيوت النباتية.
ملحطعام.
خامات حشو مخبوزات متنوعة.
دقيق الذرة.
الألبان.
الخميرة.

المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 50 مترًا مربعًا للتصنيع والتخزين، كذلك طاقة كهربائية ومصدر جيد للتهوية والصرف الصحي ومصدر للمياه.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجادفرصعملللشباب والمرأة الريفية، ويحتاج المشروع إلى حوالي 8 أفراد.
التسويقوالمبيعات:

يعتمد أسلوب التسويق علىطرحكمياتصغيرةعلى منافذ التوزيع تبعًا لقدرة المنفذ للتوزيع اليومي حيث إن طبيعة المنتج لا تتحمل التخزين لفترات طويلة خاصة الخبز.
المحافظة على مظهر المنتج وشكله ومكوناته يؤدي إلىزيادةالثقة لدى المستهلك حيث يعتمد في شرائه على التجريب قبل تكرار الشراء.

القنوات التسويقية:

السوبر ماركت المنتشرة في المدن القريبة.
المحلات النوعية.
منافذتسويقالخبز.
المشروع نفسه.

الاشتراطات الصحية والبيئية:

اختيارمناسب لموقع المشروع.
استخدام القفازات والكمامات الواقية.
الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات والحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات (البيع).
إقامة المدخنة بارتفاع مطابق لقانون البيئة.

المصدر:

النماذج الإسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية