تعرف على صناعة الجبن الأبيض في المنزل.

صناعة الجبن الأبيض في المنزل

تعتبر الجبن المصنوعة من الحليب الصافي غذاء صحي ومصدر غني بالكالسيوم المفيد لصحة جسم الإنسان، وهناك العديد من الطرق، التي يمكن استخدامها في صناعة الجبن الأبيض في المنزل، وتتمثل هذه الطرق في الآتي:

1- صناعة الجبن الأبيض العادي

يلزم لصناعة الجبن الأبيض العادي المكونات الآتية:

• ثلاثة لتر من اللبن الكامل الدسم.
• مقدار ربع كوب من الخل الأبيض العادي.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• في بداية الأمر يتم وضع اللبن السائل على النار، ويتم تركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
• بعد أن تم غلي الحليب يتم إضافة مقدار الخل الأبيض ويتم تحريك الحليب.
• سوف يبدأ الحليب بعمل تكتلات، وبعد ذلك تنفصل هذه التكتلات ع الماء بشكل كامل.
• يتم ترك الحليب على نار هادئة حتى ينفصل الجبن تماماً وبعد ذلك يتم رفع القدر عن النار ونتركه لمدة دقيقتين.
• يتم تصفية الجبن من الماء عن طريق وضعه في مصفاة أو منخل.
• يتم وضع الجبن على قطعة شاش قطن نظيفة حتى يتم التخلص من أي زوائد سائلة موجودة في الجبن.
• بعد القيام بتصفية الجبن جيداً يتم وضعها في علب مربعة الشكل ويتم رصها جيداً حتى تتشكل بشكل العلبة، ونتركها لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات في الثلاجة.
• يتم إخراج الجبن من الثلاجة، ويتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ويتم حفظها في علبة مصنوعة من البلاستيك.
• يتم غمر الجبن بالماء الذي تركناه سابقاً بعد خلطه بكمية مناسبة من الملح.
• يتم حفظ الجبن بالثلاجة.

2- صناعة الجبن الأبيض بزيت الزيتون

المكونات اللازمة لصناعة الجبن الأبيض بزيت الزيتون ما يلي:

• أربعة لتر من اللبن السائل.
• زيت زيتون.
• ربع كوب من الخل الأبيض العادي.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع الحليب السائل في إناء من الإستانلس ستيل على النار.
• يتم ترك الحليب على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
• نقوم بإضافة ربع كوب من الخل الأبيض.
• يتم تقليب اللبن ومع التقليب المستمر سوف نلاحظ بأن اللبن بدأ في عمل تكتلات تشبه الجبن منفصلة عن الماء، وهو ما يعرف بالشرش.
• يتم الاستمرار في التقليب، حتى نحصل على سائل صافي تماماً خالي من أي تكتلات.
• نقوم بتصفية الجبن جيداً عن طريق مصفاة أو منخل.
• نقوم بوضع الجبن في إناء زجاجي، ونقوم بالضغط عليها حتى يتم التخلص من أي ماء زائد في الجبن.
• نقوم بوضع كمية مناسبة من الملح على الجبن، وهي خطوة تتوقف على رغبة الفرد ومذاقه.
• نقوم بإحضار قالب من البايركس، ونقوم بدهنه بكمية قليلة من زيت الزيتون حتى لا يلتصق الجبن عند إخراجه من القالب.
• نقوم بوضع الجبن داخل البايركس، ونقوم بالضغط عليها عن طريق استخدام ملعقة مسطحة.
• نقوم بوضع الجبن في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
• بعد ذلك نقوم بإخراج الجبن من الثلاجة، وهنا سوف نلاحظ أن الجبن أصبح قوامه جامد نسبياً، وهنا يصبح جاهز للتناول.

3- صناعة الجبن الأبيض الكريمي

المكونات اللازمة لصناعة الجبن الأبيض الكريمي الآتي:

• أربعة لتر من الحليب السائل.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• كمية مناسبة من الملح.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع الحليب في إناء ونرفعه على النار ونتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
• نقوم بإضافة ربع كوب من الخل الأبيض.
• نقوم بتقليب الحليب حتى نلاحظ انفصال الجبن عن السائل.
• نقوم بتجميع الجبن المنفصل ونضعه في وعاء زجاجي.
• نقوم بوضع كمية مناسبة من الملح على الجبن، مع مراعاة عدم الإكثار في كمية الملح الموضوعة.
• نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونقوم بخفق الجبن جيداً حتى نحصل على جبن ناعم كريمي، وإذا لاحظنا وجود صعوبة في خفق الجبن نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الشرش الناتج سابقاً، ونواصل الخفق جيداً حتى نصل إلى قوام مناسب للجبن الكريمي.
• يتم حفظ الجبن في برطمانات زجاجية لها غطاء محكم الغلق ويتم وضعها في الثلاجة.

4- صناعة الجبن الأبيض القريش

المكونات اللازمة لصناعة الجبن الأبيض القريش ما يلي:

• واحد لتر من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقة واحدة كبيرة ملح.
• ملعقة واحدة كبيرة خل أبيض.

طريقة التحضير

• يتم وضع الحليب السائل داخل إناء ويتم وضعه على النار.
• يتم ترك الحليب على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
• نقوم بإضافة عصير الليمون والخل الأبيض إلى الحليب المغلي.
• نقوم بتقليب الحليب حتى نلاحظ انفصال الجبن عن السائل (الشرش).
• يتم تجميع كل الجبن المنفصل، ونقوم بوضعه في كيس قماشي نظيف ونقوم بربطه جيداً، ونضعه في مصفاة ونتركه في مكان دافئ وجاف لمدة 12 ساعة تقربياً.
• نقوم بفتح الكيس بعد التخلص من السوائل الناتجة، وإذا لاحظنا أن درجة سمك الجبن ليست جيدة نقوم بربط الكيس مرة أخرى، ونتركه خمس ساعات أخرى حتى يصل للسمك المطلوب.
• نقوم بإخراج الجبن من الكيس، ونقوم بتمليحها بكمية قليلة من الملح.
• نقوم بوضع الجبن في إناء عميق ونقوم بالضغط عليها بملعقة مسطحة حتى تصبح متساوية.
• يتم حفظ الجبن في الثلاجة، بعد ذلك نقوم بتقطيعها بالحجم المطلوب.