ينتمي الباذنجانإلى الفصيلة الباذنجانيّة، وهناك نوعان من الباذنجان: الأول هو الباذنجان الآسيويّ؛ الذي يتميّز بشكله البيضويّ أو الدائري، وبلون قشرته التي تتراوح ما بين الأبيض والبنفسجيّ الغامق، أمّا النوع الثاني فهو الباذنجان الغربيّ؛ الذي يتميّز بشكله المُمتلئ، ولون قشرته البنفسجيّ الساطع المائل إلى الأسود، ويُعدّ الباذنجان سهل التحضير ويستخدم في الطبخ؛ حيث يمكن تقطيعه على شكل حلقات أو مكعبات، وغيرها، ومن ثمّ سلقه، أو قليه، أو شَيّه، كما أنّه يتناسب مع العديد من مصادر البروتين؛ مثل: الدجاج، والأسماك، والتوفو (بالإنجليزيّة: Tofu).
يوضّح الجدول الآتي محتوى المواد الغذائيّة في 100 غرامٍ من الباذنجان الطازج:
العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائيّة |
---|---|
الماء | 92.3 مليلتراً |
السعرات الحراريّة | 25 سعرة حراريّة |
الكربوهيدرات | 5.88 غرامات |
السكريّات | 3.53 غرامات |
الألياف الغذائيّة | 3 غرامات |
البروتين | 0.98 غرام |
الدهون | 0.18 غرام |
الكالسيوم | 9 مليغرامات |
الحديد | 0.23 مليغرام |
المغنيسيوم | 14 مليغراماً |
الفسفور | 24 مليغراماً |
البوتاسيوم | 229 مليغراماً |
الصوديوم | 2 مليغرام |
الزنك | 0.16 مليغرام |
النحاس | 0.081 مليغرام |
المنغنيز | 0.232 مليغرام |
السيلنيوم | 0.3 ميكروغرام |
فيتامين ب1 | 0.039 مليغرام |
فيتامين ب2 | 0.037 مليغرام |
فيتامين ب3 | 0.649 مليغرام |
فيتامين ب5 | 0.281 مليغرام |
فيتامين ب6 | 0.084 مليغرام |
فيتامين ج | 2.2 مليغرام |
الفولات | 22 ميكروغراماً |
فيتامين أ | 23 وحدة دوليّة |
فيتامين ك | 3.5 ميكروغرامات |
فيتامين هـ | 0.3 مليغرام |
توضح النقاط الآتية بعض فوائد الباذنجان؛ والتي تُعدّ مُحتملة وما تزال بحاجة إلى المزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها:
يُعدّ الباذنجان قليلاً بالسعرات الحراريّة، ومرتفعاً بمحتواه من الألياف التي تتحرّك ببطئ داخل القناة الهضميّة، ممّا قد يُعزّز من الشعور بالشبع، ويُقلّل من كمية السعرات الحراريّة المُتناولة، ويساعد على إنقاص الوزن، ولكن تجدر الإشارة إلى ضرورة الالتزام بنظام غذائيّ صحيّ مُحدد السعرات الحرارية مع زيادة النشاط البدنيّ من أجل خسارة الوزن بشكلٍ صحيّ.
توضح النقاط الآتية درجة أمان استهلاك الباذنجان من قبل بعض الفئات:
يرتبط استهلاك الباذنجان من قِبل بعض الفئات بمحاذير معينة، وفيما يأتي ذكر هذه الفئات:
لا توجد دراسات تُبيّن ما إن كان تناول الباذنجان نيّئاً مفيداً للصحة أم لا، ولكن يحتوي الباذنجان على بعض المركّبات الكيميائيّة التي قد تُسبّب اضطرابات الجهاز الهضميّ في حال تناوله نيّئاً، ولذلك يُنصح بطبخه قبل تناوله