الشبوط هوالاسمالعالمى لسمك المبروك وهوسمكضخم جريء، بطيء الحركة، يعيش في المياه الدافئة الغنية بالأعشاب والقشريات. ويطلق عليه في بعض البلدان العربية اسم المبروك. وعلى الرغم من أنه من أسماك المياه العذبة، إلا أنه يوجد أحيانًا في المياه قليلة الملوحة مثل بحر البلطيق. وتتحمل سمكة الشبوط تغيرات درجة الحرارة وقدرًا من التلوث.

الطرق المختلفة لتصنيع أسماك المبروك : &ndash

فى صورة مفروم بتغيير السلوك الغذائى لدى المستهلك الذى لا يقبل عليها بالصورة المألوفة (الأسماك الصحيحة) لأسباب منها : تخلل الأشواك الصغيرة داخل أنسجة اللحم &ndash طعم المبروك قياساً بباقى الأنواع الأخرى من الأسماك.

وتبدأ الخطوات كالأتى:

1 &ndash إزالة الأحشاء.

2 &ndash غسيلالسمكة جيداً بالماء الجارى لإزالة أى أثار لقاذورات أو مخاطعلىسطح السمكة قد يؤثر على طعم المنتج النهائى.

3 &ndash تنزع الرأس والزعانف والعظام الكبيرة والجلد.

4 &ndash يفرم اللحم بمفرمة كهربائية نظيفة لنحصل على لحم الأسماك مفروم وبه نسبة تشافى 55-60% حسب نوع المبروك المستخدم وبعد ذك يتمتصنيعالمنتجات وسوف نذكر بعضاً منها.

تصنيع برجر السمك من المبروك (يمكن تصنيعه من البلطى أيضاً) : &ndash

ويعتبر البرجر منتجاً محبباً للأطفال والكبار لسهولة تناوله، المكونات: 60% لحم سمك مفروم ، 10% بقسماط ناعم &ndash 14% عصير طماطم، 7% بيض ، 1.7% كلوريد صوديوم ، 1% خليط من التوابل، 6% بصل ، 0.3% كمون.

الطريقة المستخدمة للتصنيع : &ndash

تخلط جميع المكونات ثم تشكل على هيئة اقراص بحيث كل قرص يزن حوالى 50-60جم بقطر 10سم وتوضع رقائق بلاستيك بين الأقراص وترص فى طبق قوم وتخزن بالتجميد لحين الاستخدام &ndash تقلى الأقراص بعد التجميد فى كمية قليلة من الزيت فى طاسة تيفال عند الاستخدام.

تصنيع عجينة البطارخ المعلبة: الطريقة:

1 &ndash تملح البطارخ تمليح جاف فتغطى بالملح بنسة (1:1) لمدة 2 ساعة.

2 &ndash يعمل خليط توابل من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود وحبهان وقرنفلن قرفة، ورق لورى بنسب متساوية ويطحن ناعماً ثم ينخل.

3 &ndash طحينة أو تستعمل بدون تخفيف.

4 &ndash تخلط البطارخ مع التوابل والححينة أوزيتالذرة جيداً حتى تصبح عجينة ثم تعبأ فى برطمانات زجاجية ويتم تسخينها على 100م لمدة 45 دقيقة ثم تقفل البرطمانات ويتم تعقيمها على 120م لمدة 45 دقيقة ثم تبرد.

مكونات البرطمان : &ndash

بطارخ مملحة 69.6جم ، كلوريد صوديوم 0.6جم &ndash طحينة أو زيت ذرة 28.0 جم ، مونو صوديوم ستاريت 0.3.جم ، توابل 1.4 جم.

القيمة الغذائية لهذا المنتج : &ndash

تعتبر البطارخمصادرممتازة لليود والفوسفور والحديد والصوديوم لذلك فإن تعليب البطارخ وخاصة البطارخ التالفة ميكانيكياً يرفع من قيمة هذه المادة الخام ويوفرطعامذو قيمةغذائيةعالية.