هناك قاعدة عامة للمدة التي يسمح خلالها استهلاك الدجاج غير المطبوخ وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ووفق هذه القاعدة فإن المدة المناسبة لاستخدام الدجاج غير المطبوخ المخزن في الثلاجة هي من يوم إلى يومين ويجب الحرص على أن لا تزيد عن ذلك، ويدخل الدجاج غير المطبوخ والمجمد في هذه القاعدة بعد زوال الصقيع عنه، ويساعد الالتزام بتاريخ الاستهلاك على ضمان الحصول على دجاج جيد وغير فاسد.
يمكن كذلك النظر إلى التاريخ المدون على الغلاف الخارجي للدجاج، ويجب الابتعاد عنه فوراً إذا كان منتهي الصلاحية، حتى لو كان موضوعاً داخل الثلاجة.
يعتبر اللون الوردي دلالة على الدجاج الجيد والطازج، فكلما أصبح لون الدجاج غير المطبوخ باهتاً ومائلاً للون الرمادي، أصبح غير صالح للطبخ، فتحول لون غير المطبوخ إلى الرمادي يُعد دليلاً على فساد الدجاج، كما الدجاج الفاسد لا يتحول لونه إلى اللون الأبيض أثناء الطهي، ويبقى لونه باهتاً أثناء طهيه.
هناك العديد من العلامات التي تحدد جودة الدجاج، ومنها: