عيش الغراب

عيش الغراب أو كما يعرف باسم الفطر أو المشروم هو عبارة عن أحد أنواع النباتات الغربيّة، حيث يكثر انتشاره في الأماكن العشبيّة والغابات، ويتميز بقيمته الغذائيّة العالية نتيجة احتوائه على عناصر مفيدة للجسك كالمعادن والتي من أهمها السيلنيوم، بالإضافة إلى كونه قليل الصوديوم، وخالٍ من الكولسترول والدهون، وهذا ما جعله يدخل في تحضير العديد من أطباق الطعام، وتختلف طرق طهيه تبعاً للطبق الداخل في تكوينه، لذلك سنعرفكم في موضوعنا على طرق مختلفة لطهي عيش الغراب.

شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم

المكوّنات

• كوب ونصف من فطر عيش الغراب المقطع.
• ثمانون غراماً من البصل المفروم.
• نصف لتر من الكريمة اللباني.
• ثلاثة أرباع كوب من اللحم المفروم.
• ثلاثون غراماً من الطرخون.
• لتر من حساء اللحم البقري.
• كميّة من زيت الزيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نخلط اللحم المفروم، والبصل، ونصف كميّة الطرخون معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• نشكل عجينة اللحم إلى كرات دائريّة صغيرة الحجم.
• نسخن كميّة من زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة.
• نضع كرات اللحم في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تتحمر، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها في طبق، ونتركها جانباً لبعض الوقت.
• نسخن مقداراً من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة.
• نقلي البصل وفطر عيش الغراب في الزيت مع التقليب المستمر حتى ذبولهما.
• نضيف ما تبقى من كميّة الطرخون إلى المكوّنات السابقة مع التحريك باستمرار.
• نسكب مرق اللحم إلى الخليط السابق، والكريمة الباني، ونغطي القدر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• نرفع الغطاء عن القدر، ونسكب الخليط في الخلاط الكهربائي، ونخلطه حتى نحصل على مزيج ناعم.
• نسكب مزيج الشوربة في القدر مرة أخرى، ونضيف له كرات اللحم ونتركه يغلي لبضع دقائق.

الدجاج بصلصة عيش الغراب

المكوّنات

• كيلوغرام من ستيك صدور الدجاج.
• عصير بصلة.
• كميّة من الملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.

مكوّنات الصلصة‏:

• أربع ملاعق صغيرة من صوص الصويا.
• كميّة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من عيش الغراب المقطع إلى مربعات.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• ندق صدور الدجاج بالمدقة الخاصة باللحم، ونقطعها بعد ذلك إلى مربعات.
• ننكه قطع الدجاج جيّداً بعصير البصل، والملح، والبهار، والفلفل الأسود.
• نغمس قطع الدجاج المنكهة بالطحين، بعد ذلك في البيض المخفوق.
• نسخن مقداراً كافٍ من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونترك قطع الدجاج حتى تنضج وتتحمر، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها في طبق التقديم.
• نسخن الزبدة أو زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ونقلي فيه قطع عيش الغراب.
• نضيف عصير الليمون، ومكعب مرق الدجاج، وكميّة صغيرة من الماء أو المرق إلى فطر عيش الغراب السابق.
• ننكه عيش الغراب بالثوم، والملح، والفلفل، ونترك المكوّنات تغلي حتى ينضج الفطر.
• نرفع القدر عن النار ونضيف صوص الصويا مع التقليب الجيّد.
• نسكب صلصة عيش الغراب فوق قطع الدجاج في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة إلى جانب الأرز المفلفل أو المعكرونة.