طريقة أسهل وصفات طبخ رمضانية.

أوزي العزائم الرمضانية

المكوّنات

مكوّنات خليط الأوزي:

• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة المفرومة ناعماً.
  • قرفة.
  • فلفل أسود طازج مطحون.
  • ملح.
• أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• كيلو غرامان من اللحم بعظم والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكركم، والبابريكا.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.

مكوّنات خليط الأرز:

• ست فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات متوسطة من الجزر المكعبات.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ستمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ست أكواب من الأرز الأمريكي، أو البسمتي.
• كوبان من البازيلاء.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.

مكوّنات تغليفة الأوزي:

• باكيت من عجينة الكلاج.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع كوب من زيت الذرة، السمن، أو الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في طبق زجاجي عميق وواسع.
• خلط الكمون مع الكزبرة الجافة، والقرفة، والملح، والبابريكا في وعاء خلط صغير ثمّ تتبيل اللحم بنصف كمية البهارات.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة ووضع القليل من زيت الزيت الذرة في القدر ثمّ تشويح قطع اللحم بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونها بنياً غامقاً.
• إضافة البصل، والثوم، والطماطم ومقدار خمسة أكواب من الماء إلى اللحم وتركه على النار إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم ثمَ تصفية المرق بواسطة مصفاة ناعمة في قدر آخر ووضع قطع اللحم الناضجة جانباً.

فخذ الخروف مع الفريكة، والأرز

المكوّنات

مكوّنات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • كزبرة ناعمة.
  • بابريكا
  • ملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل ناعم.
  • قرفة ناعمة.
  • فلفل أسود.
  • كركم.

مكوّنات سلق الفخد:

• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج، قرنفل صحيح.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• قطعة كبيرة من فخد الخروف بالعظم.

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• مكسرات مقلية : فستق ، لوز، كاجو -للتزيين-.

مكوّنات سلق الفريكة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• [فوائد_شوربة_البصل |بصلة]] كبيرة مفرومة.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• خلط البهارات معاً في وعاء صغير ثمّ قسمها إلى نصفين
• تتبيل فخد الخروف في صينية كبيرة بنصف كمية البهارات ثمّ وضع الفخد في الثلاجة لعدة ساعات ليكتسب النكهة.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تسخين السمن في القدر وتشويح الفخد بالسمنة الساخنة على الجانبين ثمّ إضافة البصل، والبهارات الصحيحة إليه وغمره بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء وينضج ثمّ تصفية المرق في قدر ثاني بواسطة مصفاة ناعمة.
• تسخين شواية الفرن ثمّ وضع الفخد على صينية مناسبة وتحميره تحت الشواية لعدة دقائق.
• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتسخين الزبدة، أو السمنة في القدر ثمّ تشويح البصل بالسمنة، أو الزبدة الساخنة إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ إضافة الفريكة إلى البصل وتقليبهم معاً ثمّ إضافة كمية مناسبة من المرق المصفّى إلى الفريكة لتغمرها مع الفلفل الأسود، والملح وتركها إلى أن تتشرب معظم الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركها إلى أن تنضج.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بهدوء إلى أن يتشرب السمن ثمّ إضافة الماء والمرق إليه وتركه يغلي إلى أن يتشرب معظم كمية الماء ثمّ خفض الحرارة وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
• سكب الأرز، والفريكة في أطباق تقديم مناسبة وتزيينها بالمكسرات المقلية ووضع الفخد في طبق تقديم مناسب وتقديم الأصناف بجانب اللبن، والسلطة العربية، وسلطة الخيار باللبن، والدقوس.