غسل الأرز عدة مرات ونقعه في ماء الدافئ لبضع دقائق.
تقشير البطاطا وتقطعيها أرباع، وغمرها بالماء المملح وسلقها إلى أن تبدأ بالنضج، ولا تنضج تماماً لتسهيل تشكيل الكبة.
إضافة الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا، ووتركه لعدة دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
وضع البطاطا، والأرز في مصفاة، ثمّ وضعهم في صينية واسعة إلى أن تبرد، ثمّ إضافة الملح، والكركم، والبابريكا، والكمون، والفلفل.
وضع خليط البطاطا، والأرز في مفرمة اللحم وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط ناعم، وعجن المكوّنات عدة مرات إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
وضع العجينة في طبق وتغليفها بالنايلون وتركها لترتاح عشر دقائق.
تسخين الزيت، واللحم في قدر، والتقليب ليجف ماء اللحم تماماً.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والزنجبيل، والبهار.
إبعاد القدر عن النار وإضافة الكزبرة، والزبيب، ويقلب ويترك ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
وضع القليل من الماء المثلج، وغمر أطراف الأصابع بالماء ثمّ أخذ مقدار من عجينة الكبة ووضع في الوسط قليل من الحشو وقفلها جيداً لتشكيل كرة.
تبليل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وعمل أطراف مدببة لها.
وضع أقراص الكبة على صينية واسعة وتغليفها بالنايلون، وحتى لا تتفتت أثناء القلي وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة لتتماسك.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة، تقلى أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون.
بطاطا مبطنة
مدّة التحضير
60 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
أربع حبات من البطاطا.
مكوّنات الحشو:
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
بصلة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات التغطية:
كوب من البقسماط.
بيضتان.
زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
غسل البطاطا وتقشيرها جيداً وتقطيعها بالعرض إلى شرائح.
عمل شق في جانب كل شريحة.
وضع قطع البطاطا في وعاء عميق وغمره بالماء، إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه ثلاثين دقيقة إلى أن تلين بعض الشيء.
تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر عميق، وإضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والكمون، والبهار، والشطة، والقرفة، والملح ، والفلفل الأسود، والمعجون، والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً، وتركه ليبرد.
وضع البيض في طبق وخفقه قليلاً.
وضع البقسماط في طبق واسع.
وضع مقدار من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا والضغط عليها قليلاً ليثبت الحشو فيها.
تغميس شرائح البطاطا في البيض والتقليب إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
وضع الشرائح في البقسماط وتقليبها على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط وضغطها قليلاً ليلتصق البقسماط بالبيض.
وضع الزيت في مقلاة عميقة، وقلي شرائح البطاطا المحشية على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.