طريقة أطباق لشهر رمضان المبارك.

البامية

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
• قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط البامية:

• عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
• كيلو غرامٍ من البامية.
• ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
• إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
• إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
• وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
• إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
• وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
• سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.