طريقة أطباق مقترحة لرمضان.

دجاج بالكمون والبرتقال

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • البصل المقطع شرائح.
  • البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الزبدة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • عصير البرتقال.
• كوب من مرق الدجاج.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الماسترد.
  • الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة االتحضير

• خليط النقع: وضع الفلفل، والملح، والخل، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، والقرفة، والكمون، والثوم والماسترد في طبق عميق والتقليب لتختلط المكونات معاً ويصبح الخليط ناعم القوام .
• إضافة الدجاج وتقليبه ليختلط جيداً، وتغليفه بقطعة من النايلون ووضعه في البراد طوال الليل.
• رفع الدجاج من خليط النقع ووضع الخليط جانباً.
• وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضع الطبق في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة .
• وضع الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة خليط نقع الدجاج والتقليب لمدة خمس دقائق.
• إضافة كوب من مرق الدجاج فوق خليط البصل وتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي ثم إعادته إلى الفرن حتى يتحمر الدجاج، ثم يقدم مع الأرز الأبيض.

مسخن الدجاج

المكونات

• دجاجتان مقطعة أنصاف.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم الخشن.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشر حبات من الهيل.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
• صنوبر مقلي، سماق للتزيين.
• لبن (زبادي) للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء ووضعه على نارمتوسطة حتى يغلي ونتخلص الرغوة.
• إضافة كل من: البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح والفلفل وترك الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب البصل لدقيقتين ثم إضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل يطهى لمدة عشرين دقيقة ثم نضيف الملح، والفلفل والسماق.
• وضع الدجاج في الصينية ومسح الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج .
• إحضار صينية الفرن وتغليفها بورق الألمنيوم،
• أخذ رغيف الخبز وثنيه إلى مثلث، وتغميس طرف الرغيف في زيت البصل ووضع الرغيف في الصينية.
• فرد الرغيف وتوزيع كمية من البصل ونثر السماق وتوزيع الصنوبر على الوجه ووضع الصينية تحت الشواية لمدة أربع دقائق فقط.
• وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم واسع.
• تقديم المسخن مع الزبادي