طريقة أفضل طبق في رمضان.

مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

المكونات

• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• عودان من القرفة.
• دجاجة وزن كيلو غرام.
• أربع حبات من القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ورقتا غار.
• خمس حبات من الهال.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مكونات نقع الأرز:

• نصف كوب من ماء الورد المنقوع به زعفران.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• سمنة.

مكونات الحشوة:

• ثلث كوب من الحمص المجروش والمسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهال المطحون.
  • الليمون الأسود المجفف.
  • البهارات المشكلة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.

مكونات قلي الدجاج:

• هيل مطحون.
• قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتقليب البصل بالمقلاة ثمّ تتبيله بالقليل من الملح مع متابعة تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رش البصل بالقليل من الماء بحذر ومتابعة تقليبه حتى يجف مع متابعة إضافة الماء إلى البصل عند الضرورة ثمّ خفض درجة حرارة النار إلى هادئة وترك البصل على النار إلى أن ينضج تماماً باستخدام الماء فقط.
• إضافة الزبيب، الحمص والبهارات إلى البصل عند نضوجه مع إضافة القليل من الزيت ثمّ تحريك المكونات قليلاً ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً حتى تبرد.
• تنظيف الدجاجة جيداً من الداخل والخارج ثمّ تنشيفها وحشيها بالقليل من خليط الحشوة ثمّ غلق مكان الحشو باستخدام الإبرة والخيط وتركها جانباً.