طريقة أكلات أول يوم رمضان.

ورق العنب والكوسا

المكونات

• خمسمئة غرام من لحم الخروف، أو لحم العجل المفروم وسط.
• خمسمئة غرام من الأرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة ومصفى.
• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم ومحفورة.
• خمسمئة غرام من ورق العنب المغسول والمسلوق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت النباتي.
  • السمنة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرام من الطماطم الحمراء المقطعة إلى حلقات.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• حبات من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات مرق الطبخ:

• ثمانية أكوب من مرق الدجاج، أو مرق اللحم، -أو مزيج من كلاهما.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع الأرز والزيت والبهارات والسمنة والملح في طبق عميق.
• غسل حبات الكوسا المحفورة بماء مملح ووضعها مقلوبة على المصفاة.
• حشو حبات الكوسا مع مراعاة عدم ضغطتها، وحشوها حتى ثلاثة أرباعها.
• فرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ثمّ وضع كمية من الحشوة ثمّ لفها مرة إلى الأعلى مع مراعاة ثني الأطراف ويتم إكمال اللف بحيث تكون اللفة غير مشدودة لكي يدخل المرق إلى الحشوة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر، ثمّ رص حلقات الطماطم ورشها بالفلفل الأسود والملح.
• رص حبات الكوسا فوق الطماطم، ثمّ إضافة ورق العنب بشكل مرتب مع مراعاة عدم رص الورق كثيراً.
• خلط مقادير المرق ثم إضافته فوق ورق العنب بحيث يتم غمره تماماً، كما يجب أن يرتفع بمقدار اثنين سنتيمتراً تقريباً.
• وضع صحن واسع فوق ورق العنب وترك القدر على النار بدرجة حرارة عالية إلى أن يبدأ المزيج بالغليان وترك الورق هكذا لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً إلى أن يدخل المرق إلى ورق العنب الموجود في الأعلى وحتى ينضج الأرز بداخله.
• تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
• إضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن إلى أن يتم غمر اَخر طبقة من الورق، ثمّ يتم رفع الصحن وتخفض درجة الحرارة لتصبح هادئة ويتم ترك ورق العنب لمدة تصل إلى ساعتين تقريباً ويجب مراعاة عدم جفاف المرق في القاعدة لكي لا تحترق الطبقة السفلية.
• توزيع ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
• تذويب السمنة وتوزيعها على سطح الورق.
• رفع القدر عن النار وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً قبل أن يتم قلبه في صحن التقديم.
• تقديم ورق العنب مع اللبن الرائب وعصير الليمون.

شوربة الفطر

المكونات

• بصلة مقطعة.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مئتا غرام من الفطر الأبيض، المقطع إلى شرائح.
• مئة غرام مقطع إلى شرائح من كلٍ من:
  • الفطر البورشيني.
  • الفطر البورتبيلو.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع البصل والثوم والزبدة في قدر حتى يتم تشويحهما.
• وضع كل أنواع الفطر مع خليط البصل والثوم وتشويحه بشكل جيد.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يتم إضافة مرق الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة.
• رفع الشوربة عن النار ووضعها في الخلاط الكهربائي ثمّ تعاد على النار مرة أخرى.
• إضافة الكريمة وترك الشوربة على النار لمدة خمس دقائق تقريباً.
• تزيين الشوربة بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.