طريقة أكلات رمضان المبارك.

الأرز الكابلي

المكونات

مكونات اللحم:

• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم والمقطّع.
• مكعبات من مرق الدجاج.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكّل.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطّعة إلى مكعبات.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• حبتان من البصل المتوسط الحجم المقطّع إلى مكعبات.
• حبة من البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكركم البودرة.
  • الكمون المطحون.
  • الزنجبيل المهروس.

مكونات الارز:

• برش حبة من البرتقال.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• بصل مقطع جوانح ومقلي للتزيين.
• ثلاث حبات من الهال.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• زعفران منقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• عود من القرفة.
• حبة من اللومي الأسود المجفف.
• مكسرات متنوعة محمّصة للتزيين.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.

طريقة التحضير

مكونات اللحم:

• تسخين كمية من السمن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة البهارات الصحيحة إلى السمنة وتحريكها جيداً إلى أن تتحمص ثمّ إضافة البصل إلى البهارات مع متابعة التقليب إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل إلى الخليط ثمّ الفلفل الرومي والفلفل الحار مع متابعة التقليب حتى تبدأ الخضار بالنضوج لكن دون أن تذبل.
• إضافة اللحم إلى الخضار في القدر وغمره بمرق الدجاج وتركه إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ تتبيل المرق بالبهارات المطحونة مع متابعة التحريك ثمّ إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة المقطّعة إلى المرق مع متابعة التحريك.
• إضافة الماء المغلي إلى مرق اللحم ثمّ تغطية القدر وترك اللحم على نار هادئة إلى أن ينضج ثلاثة أرباع النضوج ثمّ تتبيل المرق بالملح.
• تقطيع البرتقال إلى شرائح وإضافته إلى المرق وتقطيع البطاطا إلى شرائح وإضافتها إلى المرق وتقليبهم جيداً ثمّ تغطية القدر ومتابعة الطهي على نار هادئة إلى أن ينضج المرق تماماً.