طريقة أكلات رمضان المفضلة.

المنسف

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• كيلوغرامان من لحم الغنم بالعظم قطع كبيرة.
• حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

مكونات اللبن:

• كيلوغرام ونصف لبن زبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• للتقديم خبز رقاق.
• للتزيين مكسرات مقلية، بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ووضع القدر على نار قوية وتركه ليغلي ليتم التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
• إضافة كل من: ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح والبهار وتغطية القدر وترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
• وضع النشا والماء في طبق صغير والتقليب جيداً ليذوب النشا.
• وضع لبن الزبادي، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدر واسع وتقليب اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح ناعم القوام ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب اللبن باستمرار إلى أن يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللبن وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ليسخن ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن.
• إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفة ثم إضافة الماء وتركه يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء، وتغطية القدر وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن فوقه والانتظار قليلاً ليتشرب الخبز اللبن ثم توزيع الأرز فوق الخبز تماماً .
• توزيع اللحم على الأرز وتزيينه بالمكسرات والبقدونس.
• سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.