طريقة أكلات رمضان في السحور.

تارت السبانخ بالجبن

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• باكيت من عجينة البف باستري مربعات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة شرائح رقيقة دائرية.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • جبنة الرومي أو البارميزان.
  • زيت الزيتون.
• كوبان من جبنة الموزريلا.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كيلو غرام من السبانخ.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
• تجهيز قوالب التارت الفردية ذات الحواف العالية.
• إخراج عجينة البف باستري المربعات من الفريزر ووضعها جانباً حتى ذوبان الثلج.
• وضع قطعة من العجينة في كل قالب من القوالب بحيث تغطي القاع والحواف.
• فرم السبانخ بإستخدام سكينة حادّة فرماً خشناً ووضعها في الوعاء ووضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الفلفل، الثوم والبصل وتقليب المكونات بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة السبانخ المفرومة إلى خليط المقلاة وتقليبها بملعقة خشبية حتى ذبولها وجفاف ماؤها.
• رفع السبانخ عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• وضع البيض في وعاء عميق وخفقه بالمشبك اليدوي حتى تجانسه ثمّ إضافة البهار، الفلفل الأسود، الملح، الجبنة، الكريمة والبقدونس إليه وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.
• إضافة خليط السبانخ إلى خليط الجبنة والبيض وتقليب الخليط جيداً.
• توزيع خليط السبانخ والبيض فوق العجينة في القوالب وتزيين كل قالب بشريحة من الفلفل الحلو الأحمر.
• وضع القوالب الفردية في صينية حوافها قصيرة وخبزها في الفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الحشوة وإكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج تارت السبانخ من الفرن وتقديمها مباشرة.

أومليت السبانخ

المكوّنات

• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الريحان المفروم.
  • الشومر المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • خليط الأعشاب.
  • زيت الزيتون.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر المفروم.
  • جبنة الموزريلا قليلة الدسم.
• رشّة من الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• كوب من الفطر المفروم.
• كوبان من السبانخ الصغيرة.
• فص من الثوم.
• بيضة بالإضافة إلى بياض بيضتين.

طريقةُ التحضير

• وضع نصف ملعقة من زيت الزيتون في وعاء حراري على نار متوسطة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
• إضافة السبانخ إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين حتى ذبولها ثمّ إزالتها من الوعاء ووضعها جانباً.
• وضع البيض والفلفل الأسود في وعاء وخفقه بالمشبك اليدوي حتى تجانس البيض ووضعه جانباً.
• إعادة الوعاء الحراري إلى النار وإضافة نصف ملعقة من زيت الزيتون ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول.
• إضافة خليط الأعشاب، الشومر المفروم، الفطر والفلفل الأحمر إلى البصل وتقليب الخليط قليلاً بملعقة خشبية .
• إضافة طبقة من السبانخ والريحان إلى خليط الفطر والبصل ثمّ سكب البيض المخفوق فوق السبانخ.
• وضع الجبنة وتركها على النار لمدّة دقيقتين.
• إزالة الوعاء الحراري عن النار وإدخاله تحت شواية الفرن وتركه لمدّة ثلاثة دقائق حتى إكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج الأومليت من الفرن وتقديمه مباشرة.

ساندويشات التوست

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الأخضر مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعُمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة كبيرة من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الزيت.
  • الزبدة اللينة.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات.
• كوب من جبنة الشيدرالمبروشة.
• ثلاثة أكواب من جبنة الموزريلا المبروشة.
• اثنتا عشرة شريحة من خبز التوست.
• رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية خبز قصيرة الحواف.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع تثبيت الشبك في المنتصف.
• وضع ست شرائح من خبز التوست على طاولة العمل ومسحها بالقليل من الزبدة اللينة.
• توزيع نصف كمية جبنة الموزريلا على الشرائح الستة ثمّ توزيع نصف كمية جبنة شدر فوقها.
• وضع شرائح التوست الفارغة على الجبنة والضغط عليها قليلاً حتى يلتصق الخبز بالجبنة.
• دهن شرائح الخبز بالزبدة ثمّ ترتيب سندويشات التوست في صينية الخبز ووضعها جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها ونضوجها .
• إضافة البصل إلى اللحمة والتقليب حتى ذبول البصل.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الملح، البندورة والبقدونس إلى اللحمة وتقليب الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين .
• رفع خليط اللحمة عن النار ثمّ إضافة نصف كمية جبنة الشدر والموزريلا إلى اللحمة وتقليب الخليط.
• توزيع خليط اللحمة على شرائح التوست وتوزيع ما تبقى من جبنة الشدر والموزريلا فوقها.
• خبز السندويشات في الفرن المسخّن لمدّة عشر دقائق حتى تحميصها وإكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السندويشات من الفرن وترتيبها في طبق التقديم ورش عليها البقدونس وتقديمها مباشرة.