طريقة أكلات رمضانية بالدجاج.

الدجاج بالحبوب

المكونات

• دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام مقطّعة ومنزوعة الجلد.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• علبة من الحمّص المسحوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الهال المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمصفّاة.
• عصير حبة متوسطة الحجم من الليمون.
• نصف كوب من الفريكة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق ثمّ إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
• سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.

فوجة دجاج

المكونات

• كوبان من أرز البسمتي.
• دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الليمون العماني المجفف المطحون.
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • بهارات البزار الخليجي.
  • بودرة الكمون.

• حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
• تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
• وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.