طريقة أكلات رمضانية سريعة وبسيطة.

صالونة سمك كنعد

المكوّنات

• أربع شرائح من سمك الكنعد السميكة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الحبهان المطحون.
  • الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحون.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• القليل من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ورقتا غار.
• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• كوبان من الماء أو المرق.

طريقة التَّحضير

• غسل السمك جيداً وتنظيفه ثمّ تجفيفه.
• خلط جميع البهارات في وعاء عميق وتتبيل شرائح الكنعد بها حتى يتم تغليفها بالكامل.
• تسخين الزيت في إناء على نار متوسطة الحرارة وتحمير السمك به لمدة ثلاث دقائق على كل جانب تقريباً أو حتى يتغير لونه ثمّ رفعه من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة الثوم، البصل، الزنجبيل وورق الغار في نفس الإناء المستخدم في تحمير الكنعد وتقليب المكونات معاً على نار متوسطة الحرارة.
• سكب عصير الطَّماطم ثمّ المرق مع الاستمرار في التقليب وترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تخفيض الحرارة وترك الخليط يطهو لمدة عشر دقائق حتى يتسبك ويغلظ قوامه.
• إضافة السمك المقلي فوق الصلصة وتغطيته تماماً وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• وضع السمك في وعاء مسطح للتقديم وصب الصَّلثة فوقه وتقديمه مع لسان العصفور أو الأرز البني.

قالب الكوسا مع الصَّلصة الحلوة الحارة

المكوّنات

• ثلاث حبَّات من الكوسا كبيرة الحجم غير المقشرة والمبشورة.
• بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• مئة غرامٍ من شرائح اللحم البقري المجفّف (البسطرمة).
• كوب من الطحين المنخول.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• نصف كوب من الزيت.
• خمس بيضات.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من صلصة تشيلي الحارة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التَّحضير

• تصفية الكوسا بالمصفاة للتخلص من الماء الزَّائد.
• فرم البصل فرماً ناعماً بواسطة محضرة الطَّعام.
• وضع البصل المهروس فوق الكوسا المبشورة في المصفاة وهرسهم جيداً ثمّ تتبيلهما بالملح.
• وضع البيض في وعاء عميق مع تتبيله بالملح، الفلفل الأسود والنعناع مع إضافة الزيت النباتي وخفق المكونات جيداً.
• نقل خليط الكوسا والبصل إلى وعاء زجاجي عميق (مع الاحتفاظ بالعصارة جانباً) وإضافة الطحين، البيكنغ صودا، جبنة الشيدر والبسطرمة وخلطهم معاً.
• صب خليط البيض فوق الكوسا وخلطهم جيداً.
• دهن صينية حرارية مرتفعة الحواف قليلاً بالزيت وصب الخليط بداخلها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتغير لون سطحها إلى الذَّهبي.
• تقديم الطبق مباشرةً وبجانبه الصوص الحار.

تحضير الصوص الحار:

• وضع الكاتشاب مع الصوص الحار، الثوم البودرة، عصارة الكوسا والبصل، الملح والفلفل الأسود وخلط المكونات معاً.

رولات المسخن

المكوّنات

• صدر دجاج مسلوق.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمَّان.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• القليل من قطع خبز الشراك أو المرقوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من بخاخ الزيت.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهال الصحيح.

طريقة التَّحضير

• سلق صدر الدجاج في وعاء من الماء مع إضاقة القرفة والهال حتى ينضج.
• تسحيب صدر الدجاج إلى قطع طولية.
• قلي البصل في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن.
• إضافة الدجاج وتقليبه إلى البصل حتى يتحمَّر.
• إضافة الملح، دبس الرمان والسماق إلى الدجاج وتقليب المكونات معاً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
• تقطيع خبز الشراك إلى أربعة مثلثات.
• فرد قطع الخبز وحشيها بخليط الدجاج ثمّ لفها كورق العنب ورشّها بالقليل من الزيت.
• وضع الرولات في صينية للخبز مدهونة بالقليل من الزيت وخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتقديمها ساخنةً.