طريقة أكلات رمضانية سودانية.

كمّونية اللحم

المكوّنات

• القليل من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة .
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم منزوع العظم.
• القليل من البقدونس -للزينة-.
• القليل من الهريسة الحارّة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في وعاء ورفعه حتى يَسخن ثمّ إضافة اللحم إليه وتشويحه حتى يَتحمر بشكلٍ جيد.
• إضافة كُلٍ من: الثوم، الملح، البصل والكمون فوق اللحمة وتحريكها ثمّ تركها على النار قليلاً.
• إضافة البندورة ومعجون البندورة والفلفل الحار في نفس الوعاء وتحريكها جيّداً مع باقي المكوّنات وتركها على النار قليلاً حتى تتنكه المكوّنات بشكلٍ جيد من البهارات.
• سكب الكمونية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً وتقديمها بجانب الهريسة.

فتة المقادم

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خمس ورقات غار.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• بصلتان كبيرتان مُقطّعتان.
• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.

مكوّنات الأرز:

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ثلاثة أرغف من الخبز مُقطّعة إلى مكعبات ومقلية.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقة صغيرة من النعناع المُجّفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.

تزيين الطبق:

• القليل من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من الصنوبر المقلي بالزبدة.

طريقة التحضير

• وضع أقدام الغنم في وعاء عميق وإزالة الشعر الموجود على كُل واحده منها بشكلٍ كامل وشويها على النار للتخلص من الوبر المتبقي من عمية إزالة الشعر.
• شق الجزء الموجود بين أصابع الأقدام باستخدام سكين حادة للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع نهائياً.
• وضع المقادم في وعاء مناسب وغمرها بالماء وغسلها بشكلٍ جيد عدّة مرات وتتبيلها بالملح والطحين ودعكها جيداً وإعادة غسلها مرّةً أُخرى بالماء.
• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كمية مناسبة من الماء والقليل من الملح والمقادم بداخله ورفعه على النار حتى يَغلي الماء.
• تلاك المقادم لمدّة عشر دقائق على النار بعد الغليان.
• إزالة الماء الموجود على المقادم وغمره بكميّة أُخرى من الماء ثمّ إضافة كُلٍ من: البصل، الغار، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل والملح فوقه.
• ترك المقادم على النار عدّة ساعات حتى تَنضج وينفصل العظم عن اللحم.
• غسل الأرز بشكلٍ جيّد عدّة مرات ووضعه في وعاءٍ مناسب ووضع الملح فوقه وغمره بالماء وتركه جانباً لمدّة أربعين دقيقة.
• رفع وعاء المقادم من على النار وتصفية المرق الخاص بها في طبق وتركه جانباً والتخلص من العظم الخاص بها بعد نزع اللحم عنه.
• إحضار مقلاة مناسبة ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع لحم المقادم فوقه وتشويحه قليلاً ليتحمر.
• إضافة كوبٍ من مرق سلق المقادم فوق اللحم وتركها تسخن بشكلٍ جيد على نار منخفضة الحرارة.
• وضع السمن في وعاء مناسب ورفعه على النار وإضافة الأرز فوقه وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يُصبح شفاف اللون.
• إضافة الملح والماء فوق الأرز وتركه على النار لمدّة خمس دقائق حتى يَغلي.
• تخفيف النار تحت الأرز وتركه حتى يَنضج تماماً.
• إحضار طبق تقديم مناسب ووضع الخبز في قاعه وتشريبه بمرق اللحمة.
• وضع الأرز فوق الخبز وتغطيته بالكامل.
• وضع اللبن، عصير الليمون، النعناع، الثوم، الطحينة والملح في طبق وتحريك كافة المكوّنات جيّداً باستخدام المضرب الشبكي للحصول على خليطٍ متجانس.
• سكب خليط اللبن فوق الأرز وإضافة قطع اللحم فوقه ثمّ توزيع الصنوبر المقلي على الوجه.
• تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمه مباشرة.