طريقة أكلات رمضانية للعزائم.

المنسف

المكونات

• كيلو غرام من لحم كتف الغنم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• مكعب واحد من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الفلفل الحلو.
  • الكمون المطحون.
  • الكزبرة المطحونة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• عود واحد من القرفة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز.
• ثلاث ملاعق طعام من البقدونس الطازج.

مكونات صلصة اللبن الزبادي:

• كوبان ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقة طعام ونصف من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• وضع السمن أو الزيت في مقلاة ورفعه على النار وتسخينه ثمّ إضافة البصل إليه وطهيه لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق حتى يذبل.
• إضافة قطع اللحم إلى القدر وإضافة مرقة الدجاج الماجي مع كافة التوابل وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه عل نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج اللحم مع بقائه متماسكاً.
• وضع اللبن الزبادي مع دقيق الذرة في قدر ومزجهما معاً ثمّ رفع القدر على نار هادئة وغلي المزيج لمدة دقيقتين تقريباً.
• سكب صلصة اللبن الزبادي برفق في قدر اللحم وترك المزيج على نار هادئة دون تغطيته لمدة خمس دقائق.

*وضع وتعديل التوابل حسب المذاق وسكب مزيج اللحم في وعاء كبير وتزيينه بالصنوبر، اللوز المحمّص والبقدونس وتقديمه جاهزاً مع الأرز.

أوزي

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• كيلو غراماً من موزات الضأن مقطّعة إلى قطع صغيرة رأس عصفور.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة.
• كوب واحد من البازيلاء المجمدة.
• رشّة من الباقة العطرية.
• القليل من الخضار عطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة القرفة.
• القليل من جوزة الطيب المبشورة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ربع كوب من الفستق المحمّص.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزبدة في قدر ورفعه على نار هادئة وإذابة الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الموزات إلى القدر وتشويحها جيداً.
• إضافة الملح، البهارات، الباقة والخضار العطرية إلى القدر مع مراعاة إزالة الرغوة عن وجه ماء السلق وتغطية القدر وطهي اللحمة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• وضع اللحم جانباً وتصفيته من الماء وإعادة المرق مرة أخرى على النار حتى يتخثر ليتم استخدامه في طهي الأرز.
• غسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من كل المواد النشوية وتصفيته جيداً من الماء.
• وضع باقي الزبدة في قدر حتى يسخن وإضافة الأرز إلى القدر وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً ثمّ إضافة البهارات، البازيلاء واللحم وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة مرق اللحم إلى الأرز مع متابعة التحريك ثمّ تغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تحريك الأرز وإضافة الفستق والصنوبر واللحمة.
• استخدام نفس عجين عش البلبل أو عجينة باف بيستري ثمّ فرد العجين بشكل طولي ولفّه على شكل لفافة إسطوانيّة ثمّ تقطيع اللفافة إلى قطع متوسطة السماكة.
• مَد اللفافات على شكل دائرة ووضعها في داخل صحن وحشيها بالأرز وإغلاق أطراف العجين وترتيبها في صينية ووضعها في فرن حامي لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.