طريقة أكلات رمضانية مالحة.

المافن المالحة

المكونات

• كوبان من الدقيق المنخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مئتان ونصف غراماً من الجبنة البيضاء المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب واحد من الزيتون الأسود أو الأخضر المنزوع البذور.
• ربع كوب من البندورة المجفّفة والمفرومة والمحفوظة بزيت الزيتون.
• كوب واحد من الزعتر أو الأوريجانو أو -حسب الرغبة-.
• كوب واحد من إكليل الجبل أو -حسب الرغبة-.
• كوب واحد من النعناع أو حسب الرغبة-.
• ملعقة واحدة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار والجاف.
• ملعقة واحدة صغيرة من برش قشر الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة واحدة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• وضع حبات البيض مع زيت الزيتون في وعاء خلط مناسب وخفقهما جيداً ثمّ إضافة الدقيق واللبن الزبادي إلى الخليط بالتناوب.
• إضافة باقي المكونات الآتية إلى وعاء خلط : قطع الجبنة البيضاء، الزيتون الأسود أو الأخضر المنزوع البذور، قطع البندورة المجففة، الزعتر أو الأوريجانو إكليل الجبل، النعناع، برش قشر الليمون، ملح والبيكينج باودر وخلط المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
• إحضار قوالب المافن ثمّ دهنها بالزبدة ثمّ تعبئة ثلثيها بالخليط ووضعها داخل فرن محمى مسبقاً إلى درة حرارة مئة وثمانين مئوية وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إخراج قوالب المافن من الفرن ودهن سطح المافن بالزبدة الذائبة للحفاظ عليها طرية ثمّ إخراج المافن من القالب بعد دقيقتين ووضعها على شبك معدني حتى تبرد تماماً ثمّ تقديمها جاهزة بجانب الأطباق الرئيسية أو مع الشاي بعد الإفطار.

ملاحظة:

• بالإمكان تحضير المافن المالحة على شكل كيكة كبيرة.

كيكة مالحة بالزيتون والجبنة

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الطحين.
• ملعقة واحدة كبيرة من البيكنج بودر.
• مئة ملليليتر من الحليب السائل.
• مئة ملليليتر من الكريمة الطازجة.
• أربع بيضات.
• ثمانون ملليليتراً من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من صدر الدجاج المدخّن والمقطّع.
• مئة غرام من جبنة الإيمنتال.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة واحدة كبيرة مفرومة من البصل.
• صينية كيك مدهونة ومرشوشة بالبقسماط.
• مئة غرام من الزيتون الأسود المقطّع.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر وقلي البصل المفروم فيها مع القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل ويكتسب اللون الذهبي المكرمل.
• إضافة قطع صدر الدجاج المدخنة والصغيرة وقطع الزيتون الأسود وخلطهما جيداً وترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع المكونات الآتية في العجانة: الطحين، البيض، زيت الزيتون، الحليب السائل والكريمة الطازجة ثمّ خفق المزيج جيداً.
• إضافة البيكينج باودر، مزيج البصل، قطع صدر الدجاج المدخّن وقطع الزيتون الأسود مع الاستمرار في الخفق.
• إضافة جبنة ايمنتال وملعقة من جبنة البارميزان إلى المزيج ثمّ وضع المزيج في صينية الخبز ورش فوقها جبنة البارميزان المتبقية.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً إلى درجة حرارة مئة وست وسبعين مئوية وخبزها لمدّة تتراوح بين الأربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة تقريباً مع مراقبة الفرن من حين لآخر.
• إخراج الصينية من الفرن ثمّ إخراج الكيكة المالحة بالزيتون والجبنة من الصينية ووضعها فوق شبك حتى تبرد تماماً ثمّ تقديمها بجانب الأطباق الرئيسية والتمر الهندي وعصير قمر الدين.