طريقة أكلات رمضانية مصرية سهلة وسريعة.

ملوخية بالدجاج

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الملوخية الطازجة والمفرومة فرماً ناعمًا.
• دجاجة كاملة صحيحة غير مُقطّعة.
• ثلاث حبّات من الهال.
• بصلة كاملة مقشّرة.
• ثلاث حبّات من المستكة.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• الملح والفلفل الأسود مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن في قدر واسع، وتسخينها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة حبوب المستكة إلى السمن وطهيها إلى أن تذوب تماماً.
• إضافة البصل مع مرق الدجاج والهال إلى المستكة وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة الدجاجة إلى المرق المغلي بحذر شديد، وترك الخليط إلى أن يغلي مرة أخرى، ثمّ يتم تخفيف النار أسفل القدر وطهي الدجاجة على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن يبدأ لحم الدجاج بالسقوط عن العظم.
• رفع الدجاج من القدر ووضعه في طبق واسع وتغطيته للحفاظ عليه دافئاً، وتصفية المرق وإعادته إلى القدر مرة ثانية ووضعه على نار هادئة الحرارة.
• إضافة أوراق الملوخية إلى المرق وطهيها على نار منخفضة لمدّة من ثلاث إلى خمس دقائق إضافية مع التقليب.
• رفع الملوخية عن النار مع مراعاة عدم طهي الملوخية كثيراً حتى لا يتحول لونها إلى اللون البني الغامق وتتجمع في قاع القدر.
• تسخين الباقي من السمن في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة، وتقليبهما مع السمن إلى أن يتحمر الثوم قليلاً ويتحول للون الذهبي وتتصاعد منه الرائحة الزكية.
• إضافة خليط الثوم إلى الملوخية، وتقليب الخليط جيداً.
• سكب الملوخية في طبق مناسب للتقديم، ووضع الدجاج وسطها، وتقديمها مباشرة مع الأرز المصري.

القيمة الغذائية للروبيان

روبيان بالحلبة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الروبيان المُقشر ماعدا الذيل.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
• كوب من الفلفل الألوان (خليط من الفلفل الأحمر، الأخضر والأصفر.
• القليل من أوراق الكرفس البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوبٍ من البصل المفروم.
• ربع كوبٍ من جزر برنواز.
• نصف كوبٍ ن عصير البرتقال الطازج.
• رشّة صغيرة من القرفة.

للتقديم:

• فيلية البرتقال.
• طبق من الأرز الأبيض.

طريقة التّحضير

• وضع الروبيان في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الحلبة والملح والفلفل الأسود، وتقليبه جيداً، ثمّ يتم تقليبه في الطحين لتغطى تماماً.
• تسخين الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الروبيان مع البصل، الجزر، الفلفل الألوان والكرفس، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة عصير البرتقال مع رشة صغيرة من القرفة وتقليب الخليط جيداً إلى أن ينضج الروبيان والخضروات.
• رفع الخليط عن النار، سكبه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً مع الأرز الأبيض وفوقه فيلية البرتقال.