طريقة أكلات سهلة وسريعة لرمضان.

الصيادية العقبوية

المكونات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرامان من السمك المُشرّح مع الحسك، ومنزوع الحراشف.
• عظام من السمك.
• بصلة مقطعة إلى أعواد.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• مئة غرام من الصنوبر.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير مرق السمك:

• غسل عظام السمك جيداً، ثمّ يتم وضعها في قدر مملوء بمقدار ثلاثة أكواب من الماء البارد ويتم سلقها لمدة تصل إلى ثلث ساعة تقريباً.
• تصفية المرق من العظم وتركه جانباً.

تحضير الأرز:

• وضع البصل المفروم ناعماً في قدر وتشويحه قليلاً وتركه إلى أن يصبح لونه بني داكن.
• إضافة كلٍ من: الكمون، والملح، والقرفة، والكزبرة، والأرز، ومرق السمك، والفلفل الأسود، وتحريك المزيج وتركه إلى أن يغلي، ثمّ يتم تخفيض الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة ثلث ساعة تقريباً.

تحضير السمك:

• وضع السمك في الزيت النباتي بعد تتبيله بالفلفل الأسود، والملح ويتم تحمير وجه الجلد، ثمّ يتم رفعه من المقلاة.
• قلي الصنوبر في الزيت الساخن إلى أن يصبح باللون الذهبي ورشه على السمك.
• وضع البصل المقطع إلى أعواد في الزيت النباتي وطهيه على نار هادئة إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ يتم رفعه من الزيت ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتزيين السمك فيه.
• تقديم السمك بجانب الأرز.

كاساديا بالدجاج والذرة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الذرة.
  • جبنة الجروبير المبشورة.
  • جبنة الشيدر المبشورة.
  • جبنة الموزاريلا المبشورة.
• رغيفان من خبز التورتيا.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة البصل ويقلى إلى أن يطرى، ثمّ يتم إضافة الدجاج، والبابريكا المدخنة والتتبيل بالملح والفلفل.
• إضافة الذرة وتحريك المزيج.
• وضع خبز التورتيا على مقلاة لكي يسخن قليلاً، ثمّ يتم إضافة جبنة الجرويير، ثمّ قطع الدجاج، ثمّ رش القطع بجبنة الموزاريلا، وجبنة الشيدر.
• طوي الخبز على شكل الهلال ويطهى إلى أن تذوب الجبنة.