طريقة أكلات على سفرة رمضان.

ملفوف بالدجاج

المكونات

مكونات سلق الملفوف:

• رأس كبير من الملفوف.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثمانية أكواب من الماء.

مكونات خليط الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست قطع أفخاذ دجاج (دبوس)
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة..

مكونات الحشو:

• مئتا غرام لحم مفروم.
• كوبان من الأرز قصير الحبّة (مصري).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• رأس ثوم أنصاف.
• نصف كوب من الزيت أو السمن.

مكونات المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمّان.

طريقة التحضير

• وضع الكمون والماء داخل قدر عميق وتركه حتى غليانه على نار قوية على حرارة 200 درجة مئوية.
• عمل شق برأس سكين حادة لتخليص الأوراق من بعضها قليلاً عند عنق رأس الملفوف ثمّ إسقاط رأس الملفوف بالماء المغلي.
• سكب من الماء المغلي باستخدام مغرفة كبيرة على أوراق الملفوف ومحاولة تخلص الأوراق بهدوء وهي في الماء كلما لانت الأوراق أخرجيها من القدر.
• تقطيع الأوراق لقطع متساوية.
• وضع الدجاج داخل قاع قدر عميق وقاعدته سميكة ونثر الملح، البهار، الفلفل والكركم والتقليب حتى اختلاطه وترتيب القطع بطريقة جميلة.
• وضع الأرز داخل طبق عميق ثمّ إضافة اللحم، الملح، البصل، البهار الزيت أو السمن وتقليب المكونات حتى اختلاطها جيداً.
• وضع ورقة ملفوف أمامك ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرفها وفرده على شكل إصبع.
• لف الورقة للحصول على إصبع من الملفوف المحشي ووضعه فوق الدجاج بالقدر وإكمال باقي الورق والحشو ووضعه في القدر مع توزيع حبّات الثوم بين ورق الملفوف.
• وضع عصير الليمون، الماء ودبس الرمّان في كوب مكيال والتقليب حتى اختلاط المواد جيداً.
• وضع القدر على نار حرارتها متوسطة لمدة عشرين دقيقة وعدم إضافة المرق في الوقت الأول ووضع وعاء ثقيل على سطح الملفوف حتى لا تتفتح الأوراق عند غليان المرق.
• إضافة المرق بشكل تدريجي وترك القدر حتى غليانه لمدة عشرين دقيقة وتخفيف النار وتغطية القدر وتركه يطهي حتى يتشرب الأرز كل الماء وينضج جيداً.
• قلب القدر وتقديم الملفوف بالفور مع اللبن الروب والخبز العربي.

فتة المقالي مع السماق

المكونات

• حبّتان من الجزر.
• رغيفان من الخبز.
• حبّتان بطاطس.
• قرنان فلفل الأخضر.
• حبّتان من الباذنجان.
• بصلة.
• علبة من الذرة.
• علبة من الحمّص.
• رأس من الخس.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من السماق.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت داخل مقلاة واسعة ثمّ قلي الخبز ووضعه جانباً.
• قلي الجزر، الباذنجان، البطاطس، البصل والفلفل بنفس الزيت ثمّ وضع الخضار على ورقة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع كمية جيدة من الخس داخل طبق واسع.
• وضع نصف مقدار الخبز فوق الخس.
• توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
• وضع الخضار المقليّة، الحمّص، البصل والذرة البصل، بشكل متناسق.
• توزيع باقي الصلصة، والبقدونس، والخبز، والسماق وتقديمها بالفور.
• وضع عصير الليمون، الزبادي، السماق، الملح، الطحينة والثوم داخل طبق عميق الطحينة.
• تذوق الصلصة ثمّ إضافة المزيد من الملح حسب الذوق ثمّ تقديمها.