طريقة أكلات فلسطينية رمضانية.

المسخن

المكونات

مكونات المسخن:

• اثنان إلى ثمان قطع من الدجاج.
• كيلو غرام من البصل المفروم فرماً متوسطاً.
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السماق.
• نصف كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
• صنوبر محمر -للتزيين-.

مكونات عجينة الخبز:

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• مئة وعشرون ملليلتراً من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

تحضير المسخن:

• رص قطع الدجاج في صينية، ثمّ إضافة القليل من زيت الزيتون عليها، ومن ثمّ رش الملح والسماق، بعد ذلك يتم وضعها في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
• إضافة زيت الزيتون والبصل في قدر كبير وتقليبهم على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح البصل طرياً دون تحميره.
• إضافة الشوربة، والملح، والسماق، ووضع خليط المسخن جانباً حتى تحضير الخبز.

تحضير الخبز:

• وضع جميع مكونات العجين باستثناء الزبدة في وعاء خفق أو العجانة ومن ثم يتم عجنهم جيداً، بعد ذلك يتم إضافة الزبدة والاستمرار بالعجين لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ويمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق حتى تتماسك إذا كانت العجين طرية.
• وضع العجين جانباً والقيام بتغطيته وتركه حتى يتخمر لمدة ساعة.
• تشكيل كرات صغيرة من العجين ووضعهم على سطح مع رش بعض الدقيق عليه؛ وذلك لمنع الالتصاق.
• خبز العجين على صاج أو طاسة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار عالية.
• وضع خليط البصل وزيت الزيتون على رغيف الخبز، ومن ثمّ تزينه بالصنوبر.
• وضع رغيف خبز آخر فوق الأول وتكرر الخطوة السابقة حتى نفاذ الخبز.
• تقديم المسخن مع سلطة الزبادي والدجاج المشوي.

محشي الكوسا

المكونات

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات صلصة الطماطم:

• علبة من معجون طماطم.
• بندورة متوسطة مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

تحضير الكوسا:

• غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد ذلك يتم حفر الكوسا.
• وضع الأرز، واللحم، والبصل، والفلفل، والملح، والكركم، والبهار في وعاء عميق وتقليبهم مع بعضهم البعض.
• حشو الكوسا بخليط الأرز واللحم.

تحضير المرق:

• وضع كلٍ من معجون الطماطم، والبندورة، والفلفل، والملح في قدر واسع على النار إلى أن يغلي المزيج ومن ثمّ وضع الكوسا المحشي داخله، ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج الكوسا.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ومن ثمّ وضع الثوم وتقليبه حتى يصبح ذو لون ذهبي، وبعد ذلك إضافة النعناع، ثم إضافة الثوم إلى الكوسا، وتقليبه بهدوء