طريقة أكلات لشهر رمضان.

يخني الخضار مع لحم الخاروف

المكونات

• كيلو غرامان من لحم الخاروف المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الكزبرة.
  • البابريكا.
  • الهال المطحون.
  • البهار المشكّل.
  • الملح.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود الصحيح.
  • الهال الصحيح.
• حبّتان من كل من:
  • البطاطا.
  • الباذنجان.
  • الجزر.
• ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضار إلى قطع مناسبة الحجم.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في القدر ثمّ تقليب اللحم بالزيت الساخن من وقت لآخر إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة ستة أكواب من الماء الساخن إلى اللحم وترك الماء يغلي بقوة لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركه لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
• وضع قدر ثاني متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح ذهبي.
• إضافة الطماطم المفرومة وتقليبها جيداً لعدة دقائق إلى ان تذبل تماماً.
• وضع خليط الطماطم والبصل على اللحم المسلوق ثمّ إضافة الخضار على اللحم.
• وضع معجون الطماطم، الكزبرة، الهيل، البهار، الملح، القرفة، الغار، الفلفل والهيل الحب فوق اللحم وترك الخليط على النار الهادئة لعدة دقائق.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة وتشويح الثوم بهدوء في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ سكبه فوق اليخنة وتقديمها مباشرة بجانب الأرز.

ضلع بالأرز البخاري

المكونات

• قطعة من ضلع الخاروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون.

مكونات الأرز:

• خمسة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف كوب من كل من:
  • زيت الذرة.
  • الزبيب.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث حبّات كبيرة من الجزر المبروش.

للتزيين:

• القليل من المكسّرات المقلية.

طريقة التحضير

• وضع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل والكمون وخلطها جيداً.
• وضع حوالي نصف كوب من زيت الذرة ثمّ تسخينها وتقليب البصل جيداً بالزيت مع تتبيلها بنصف كميّة البهار وتركها حتى تتحمص قليلاً.
• إضافة الجزر وتقليبه مع البهارات جيداً.
• وضع نصف كميّة الزبيب والأرز ثمّ تقليب الخليط حتى يتشوح الأرز جيداً.
• إضافة الماء وتقليبه حتى يختلط مع الأرز وتركه على نار قويّة حتى يغلي.
• تخفيف النار وترك الأرز ينضج.
• وضع قطعة من الألومنيوم على صينية واسعة ثمّ وضع ضلع الخاروف وتوزيع بقية كمية البهارات في داخل وخارج الضلع.
• ملء الضلع بالأرز وتثبيت حافة الضلع جيداً.
• توزيع القليل من زيت الزيتون على وجع الضلع وتغليف الضلع بالألومنيوم جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وترك الضلع بالفرن لمدة ساعتين ونصف.
• تخفيف درجة الفرن وترك الضلع في الفرن لبعض الوقت ثمّ إخراجه من الفرن وتوزيع المكسّرات على الوجه وتقديمه مع بقيّة الأرز.