طريقة أكلات للفطور في رمضان.

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

المكونات

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات صلصة الزعفران:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء في طبق صغير، وتركه جانباً.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ومسحها بالقليل من الزيت باستعمال فرشاة.
• وضع قطع الدجاج على ورقة الزبدة، وتغطيتها بورقة أخرى، ثم الطرق عليها قليلاً بالمطرقة.
• خلط كل من: الكزبرة، والثوم، والبقدونس، والأوريجانو، والملح، والفلفل، والليمون، والزيت في طبق مناسب.
• إضافة قطع الدجاج لطبق التتبيلة، وتقليبها لتتغطى بالتتبيلة جيداً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، وتركها حتى تنضج تماما وتتحمر.
• تسخين الكريمة في قدر مناسب على نار هادئة، وإضافة عصير الليمون إلى الكريمة، وتقليبهما بمضرب الشبك اليدوي، ثم إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود؛ لتجهيز صلصة الزعفران.
• سكب صلصة الزعفران في نفس المقلاة التي شوّح الدجاج فيها؛ حتى تكتسب طعم ونكهة تشويح الدجاج.
• توزيع الصلصة على الدجاج بعد وضعه في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس.

كفتة مشوية

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم.

خليط الكفتة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والملح، والكزبرة الناعمة.
• فصان من الثوم المهروس بشكل ناعم.
• خمسمائة غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة الشوي، وتحضير أسياخ خشبية كبيرة الحجم.
• برش البصل في طبق؛ للحصول على ماء وبرش البصل.
• إضافة الملح إلى مبروش البصل، وتركه لمدة عشر دقائق.
• تصفية البصل من مائه، مع مراعاة الاحتفاظ بالماء، وتركه بالقرب من مكان العمل.
• عجن اللحم بأطراف الأصابع مع كل من: البصل، والثوم، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والاستمرار في العجن حتى يصبح قوامه ناعماً جداً.
• تبليل اليدين بماء البصل، وتشكيل أصابع الكفتة على الأسياخ الخشبية.
• وضع أسياخ الكفتة في مقلاة الشوي المحماة مسبقاً، وتركها لعدة دقائق بعد تغطيتها.
• قلب أصابع الكباب على الجانب الثاني، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• وضع قطعة ورق الألومنيوم في المقلاة، ووضع القليل من الزيت فيها، ثم وضع الفحم المشتعل في الزيت، وتغطية المقلاة فوراً، وتركها لمدة دقيقتين حتى تتشرب الكفتة رائحة ودخان الفحم.
• وضع شرائح من البصل في طبق مناسب للتقديم، ورشها ببعض السماق والبقدونس.
• وضع أصابع الكباب فوق شرائح البصل، وتقديمها ساخنة.