طريقة إعداد عصيدة الزقوقو.

عصيدة التمر بالجوز

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • الدقيق الأسمر.
  • الجوز.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • الزبدة.
  • السمن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
  • الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• خمسمئة غرام من تمر الخلاص.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران في وعاء مع ماء الورد وتركه جانباً.
• نزع النوى من التمر ثمّ وضعه في وعاء الخلاط مع كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
• وضع الدقيق، وملعقتين كبيرتين من الهيل في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يتحمص الدقيق قليلاً وتتصاعد رائحته.
• تسخين الزبدة، والزيت على نار هادئة حتى الذوبان ثمّ إضافة كلٍ من القرفة، والحلبة، والفلفل، وملعقة صغيرة من الهيل الناعم وترك المكوّنات لثوانٍ حتى تتشرب بالدهن.
• إضافة الدقيق المعد مسبقاً بالتدريج إلى خليط الزبدة والزيت مع التقليب المستمر.
• إضافة القليل من الماء الساخن تدريجياً حتى يتكون مزيج سميك ومتجانس.