البفتيك

البفتيك، أو البتلو، أو اسكالوب بانيه هو لحم أحمر، يتم أخذه من ظهر العجل، ويمتاز بأنّه يحتوي على كميّة قليلة جداً من الدهون والعظام، ومن الممكن طهيه مقلياً، أو مشويّاً في الفرن أو على الفحم، ومن الجدير ذكره أنّ هذه الأكلة يعود أصلها إلى المطبخ اللبناني، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير البقتيك المقلي.

البفتيك المقلي

المكوّنات

• أوقية من لحم البفتيك.
• حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الروز ماري المطحون ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• رشة من الملح.
• ربع كأس من الدقيق الأبيض المخلوط بالفلفل الأسود.
• بيضتان مخفوقتان مع القليل من الفلفل الأسود.
• كأس من البقسماط.
• نصف كأس من زيت الذرة الصافي.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء البصل، والخل الأبيض، والثوم، وعصير الليمون، والروز ماري، والفلفل الأسود، والهيل، ونخلطهم جيّداً بواسطة ملعقة خشبية كبيرة.
• نضع قطع اللحم بالخليط السابق، ونقلبها من جميع الجهات.
• نترك وعاء اللحم جانباً، لمدة لا تقل عن ساعة.
• نغمس قطع اللحم المتبل في مزيج البيض، ثم في البقسماط، ونرصها في طبق كببر، ثم نضغط عليها بلطف بواسطة اليد.
• نضع طبق اللحم في الثلاجة، لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة، وعلى نار عالية حتى يسخن الزيت.
• نضع قطع اللحم في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات، وتنضج بشكل كامل.
• نخرج اللحم من الزيت، ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
• نضع البفتيك المقلي في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بأوراق الخس، ثم نقدمه ساخناً.

البفتيك بصلصة الخل والثوم

المكوّنات

• كيلوغرام من شرائح لحم البفتيك.
• ستون غراماً من الزبدة النباتية.
• فصان من الثوم، المطحون ناعماً.
• نصف كأس من الخل الأحمر.
• ملح خشن حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• فلفل أخضر حلو، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع نصف مقدار الزبدة النباتية في مقلاة وعلى نار متوسطة حتى تسخن قليلاً.
• نضع شرائح اللحم في الزبدة الساخنة، ونقلبها لأكثر من مرّة، حتى تنضج بشكل كامل.
• نضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر، ونتركها على نار متوسطة حتى تسخن، ثم نضيف إليها الثوم المطحون، ونشوّحه جيّداً.
• نضيف اللحم المقلي إلى الثوم، ونقلبه لمرتين أو أكثر، ثم نضيف إليه الخل، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة.
• نضيف كميّة مناسبة من الماء إلى خليط اللحم، وذلك حتى يغمره بشكل كامل.
• نترك القدر على نار هادئة، لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى يصبح اللحم طريّاً بشكل كبير.
• نزيل القدر عن النار، ونضعه في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه ساخناً.