طريقة الطبخ بالملح.

الطبخ بالملح

استخدم الإنسان الملح منذ زمن بعيد، كنكهة للطعام، وكمادة حافظة لبعض الأطعمة كاللحوم، والأسماك، والخضروات، وهو يؤثر بشكل كبير على نكهة المواد الغذائية، ويعزز مذاقها وذلك يرجع لنكهته القوية، ووجود خلايا الاستشعار في اللسان، والتي من شأنها تمييز الطعم المالح في الطعام.

مظبي الدجاج على الملح

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة مغسول ومنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• كيلوغرام من الملح الخشن أو ملح القصب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران أو صبغة الزعفران.
• مجموعة من البهارات الصحيحة (ورق غار، وكبش القرنفل، واللومي، والهال، والفلفل الأخضر الحار).
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة ناعماً.
• عصير ليمونة.
• ثلاثة فصوص من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، أو الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• نظفي الدجاج جيداً، وقطعيه إلى أربع قطع، أو ثماني بحسب رغبتك.
• اعملي شقوقاً صغيرة في قطع الدجاج، لتسهيل دخول البهارات فيها أثناء الطبخ.
• اخلطي جميع مكوّنات الخلطة في وعاء الخلاط، اخلطيها جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس، ثم خذي منه حوالي ثلاثة أرباع الكوب لتتبيل الأرز.
• انقعي الدجاج في التتبيلة لمدة أربع ساعات.
• ضعي الملح في قدر الضغط حتى يصل إلى منتصفه تقريباً، ثم مسدي سطحه بباطن يدك حتى يصبح مستوياً.
• ارفعي القدر على النار لمدة نصف ساعة لتسخين الملح، ثم ضعي فوقها قطع الدجاج بشرط أن لا تلتصق بأطراف القدر.
• غطي الدجاج بقطعة من ورق القصدير، ثم ضعي ثقلاً من الفخار، أو المعدن فوقه لتأمين الضغط اللازم لنضج الدجاج.
• اتركي الدجاج لمدة ساعتين حتى ينضج تماماً على نار متوسطة.