طريقة الكبسة السعودية باللحم.

كبسة سعودية باللحم

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
• حبة من كلٍ من: اللومي والفلفل الأخضر الحلو
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من الطماطم المبروشة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل.
• خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رشّة من المكسّرات المقليّة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم القطع في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
• ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
• تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• تصفية اللحم وترك المرق جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
• إدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
• وضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه ,
• إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر وتقليبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
• إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.