طريقة المقلوبة الليبية.

طريقة المقلوبة الليبية

المكونات

• كوبان ونصف مِن الأرز قصير الحبة.
• حبة واحدة كبيرة مِن الباذنجان.
• كيلوغرام مِن الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف مِن مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
• ملعقة صغيرة مِن خليط البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة مِن البهارات الآتية:
  • الكركم.
  • القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
  • مسحوق الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان مِن زيت الذرة.
• كمية مِن زيت الذرة - للقلي -.
• استخدام الصنوبر - للتقديم -.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالقليل مِن الملح.
• ترك شرائح الباذنجان جانباً لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنها جيداً.
• تسخين الزيت، وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً لحين الاستخدام.
• تقطيع الدجاجة المسلوقة بحسب الرغبة.
• وَضع كمية مِن الأرز في قدرٍ متوسط الحجم، ومِن فوقه شرائح الباذنجان والدجاج، وتغطيتها بطبقةٍ ثانيةٍ مِن الأرز.
• سكب مرقة الدجاج في وعاء، وتتبيلها بما يأتي: الملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، ثمّ صبِّها فوق الأرز.
• إضافة ملعقتين من الزيت إلى القدر.
• وضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة لحين الغليان.
• تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته، وتركه مدة نصف ساعةٍ لحين النُّضوج التّام.
• قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مباشرة.