اليغمش

طبق اليغمش من الأطباق الخليجية ذات الشعبية الكبيرة، والتي تُعدّ بكثرة في اليمن والسعودية، حيث يُقدّم كطبق جانبي، ويعتبر كبديلٍ للسمبوسة التي تُحضّر في شهر رمضان، وهو طبق صحّي لأنّه يحضّر في الفرن بإضافة كميّة قليلة من الدهون، كما يمكن تقديمة كطبق أساسي مع الشوربات والسلطات، ومن الممكن تحضيره وحفظه في الفريزر لوقت الحاجة وإخراجه مباشرةً ووضعه في الفرن، وعادةً ما يتم تحضير عجينة اليغمش في المنزل، كما يمكن تحضيره باستخدام عجينة البف باستري الجاهزة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد اليغمش بهذه الطريقة.

اليغمش المشوي بالبف باستري

المكوّنات

• علبة (خمسمئة غرام) من عجينة البف باستري.
• كوب ونصف من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً (يمكن استخدام لحم الخروف).
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• نصف كوب من الطماطم الحمراء المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أحمر حار (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• جزرتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• بيضة وملعقة حليب لدهن وجه العجين.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم أو حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• نحضّر الحشوة بوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة الحرارة ونتركه يسخن جيّداً ثمّ نضيف له البصل ونحرّكه جيداً حتّى يتغير لونه، ثمّ نضيف اللحم ونقلّبه مدّة عشر دقائق حتّى يجف الماء.
• نضيف الجزر ونقلّبه مع اللحم ونتركه مدّة خمس دقائق ثمّ نضيف الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والأحمر ونقلّب المكوّنات جيّداً، ونترك الحشوة على نار هادئة حتّى تنضج تماماً مع التقليب بين الحين والآخر.
• نسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، وندهن صينية الخَبز بالقليل من الزيت أو الزبدة، كما يمكن أن نضع ورق الزبدة حتى لا يلتصق العجين.
• نأخذ عجينة البف باستري ونفردها على الطاولة ونستخدم الشوبك لنرقّها حتّى تصبح رقيقة ثمّ نقطّعها على شكل دوائر متساوية الحجم.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة في كل دائرة ثمّ نضمّ حواف العجين ونضغط عليها حتى نغلقها جيداً ويصبح شكلها مثل الزلابية الصينية.
• نكرّر العملية مع قطع العجين ثمّ نقلب القطع ونرتّبها في صينية الخبز مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• نخفق البيضة والحليب في وعاءٍ صغير، ونستخدم فرشاة لدهن وجه العجين، ثمّ نرشّها بالسمسم.
• ندخل الصينية للفرن ونترك اليغمش مدّة ربع ساعة أو حتّى يتحمّر جيّداً.