طريقة برياني ربيان.

البرياني

يعد طبق البرياني أحد الأطباق التي استطاعت حصد شعبية كبيرة بين الناس نظراً لما تتميّز به من نكهة خاصة بها منحته لها البهارات الهندية ، إلى جانب عالمه الواسع والمتنوع والذي نشأ من خلال الإضافات التي قامت الشعوب الأُخرى بإضافتها للبرياني، والبرياني طبق هندي الأصل ، وهو مصطلح تمّ اطلاقه على الأرز المطبوخ بطريقة خاصّة به ، والتي تدخل في تحضيره كما أشرنا سابقاً البهارات الهندية .

برياني اللحم على الطريقة الهندية

• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
• 2 من الفلفل الحر ، المفروم بشكل ناعم
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
• 80 مل من لبن الزبادي
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة من السمنة
• كيلو غرام من لحم البقر المقطّع
• 2 عود من القرفة
• بصل ، عدد 2 ، مقطّع لشرائح
• 400 غرام من الأرز البسمتي
• 4 من الهيل المجروش
• كوب ونصف من البازيلا المثلّجة
• 560 مل من مرق البقر
• طماطم كبيرة الحجم ، عدد 2 ، من بعد نزع بذورها نقوم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ومن ثم لشرائح
• 50 غرام من الزبيب
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
• لوز محمص مقطّع بالطول ، مقدار كوب

طريقة التحضير

• في وعاء نضع كل من ( الفلفل الحار ، التوابل ، لبن الزبادي ، الخل ) ، ومن ثم نضيف لحم البقر حيث نغلفه بالتتبيلة ، حيث يتم وضع قطع اللحم في الثلاجة من بعد تغليفها مدّة ساعة من الوقت .
• في قدر كبير نسخّن السمنة مع طهي كل من البصل ، القرفة و الهال فيها والتحريك إلى أن يتحمّر البصل بشكل قليل.
• لاحقاً نضيف خليط لحم البقر التي قمنا لخليط السمنة ، مع تغطية القدر ، على نار هادئة ، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر ، لمدّة ساعة من الوقت حتّى يصبح لحم البقر طريّاً .
• في الجانب الآخر ننتقل لنقع الأرز من خلال تغطيته بالماء مدّة 30 دقيقة ، مع تصفيته بشكل جيّد عند الانتهاء.
• لاحقاً نضيف الأرز والمرق لخليط لحم البقر والسمنة ، ونتركه حتّى يصل إلى درجة الغليان ، ومن ثم نغطي القدر ونضعه بشكل سريع على نار منخفضة لعشر دقائق من الوقت حتّى نحصل على الأرز بشكل طري ، مع التحريك أيضاً بين الحين والآخر .
• نضيف من بعد ذلك عيدان القرفة ، الطماطم ، الزبيب ، البازيلا ، ونغطي القدر وندعها لمدّة 10 دقائق .
• عند التقديم نزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة واللوز .