الأسماك هي من الكائنات الحية التي تعيش في مياه الأنهار والبحار والمحيطات، وتعتبر ثروة ومصدر دخل للكثير من الصيادين، فالكثير من الناس يفضلون السمك نظراً لفوائده الجمة، فهو من الوجبات الرئيسية الغنية باليود، حيث يفضله الصغير قبل الكبير لمذاقه الشهي اللذيذ.
تتميز هذه الطريقة بأن الأسماك تبقى في مدة حفظ طويلة، ويعتمد أساس هذه الطريقة أن تكون نسبة الرطوبة في السمك 25% فعند هذا المستوى لا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة أن تعيش وتنشط، ولذلك فهي تُجفف؛ لأنها تنشط مع وجود الماء، ومن طرق تجفيف السمك: التجفيف الشمسي، والتجفيف الصناعي.