طريقة تحضير أكلات إيرانية.

يخنة الباميا على الطريقة الإيرانيّة

المكوّنات

• نصف كيلو من الباميا.
• نصف كيلو من اللّحم المقطّع مكعّبات.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• حبّة من البصل مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتيّ في قدر على النار، ثمّ يُضاف البصل المقطع ويقلّب حتّى يذبل دون أن يحمرّ.
• نُضيف الكركم، والفلفل الأسود، والملح، ونقلب.
• نُضيف قطع اللّحم ونقلبههم مع البهارات جيّداً ثمّ نُضيف صلصة الطماطم، ونحرك.
• نضيف كمية مناسبة من الماء ثم نضع مكعبات مرق الدجاج ونغطي القدر ونترك اللحم يغلي حتى ينضج تماماً.
• نضع الباميا في مقلاة مع القليل من الزيت النباتيّ، ونقلبها قليلاً دون أن تنضج تماماً.
• نُضيف الباميا إلى اللحم بعد نضجه، ثمّ نتركها تغلي حتّى تنضج.
• يمكن تقديم يخنة الباميا مع الأرزّ الأبيض.

كرات الدجاج مع الطماطم والزعفران

المكوّنات

• دجاجة منظفة ومسحّبة من العظم.
• كوب من الأرزّ المطبوخ.
• نصف كوب من الحمّص المسلوق والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبّة من اللّومي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبّة طماطم مقطّعة.
• بصلة مقطّعة.
• زيت نباتيّ.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعّبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نفرم قطع الدجاج المسحّبة وتوضع في قدر.
• نُضيف الأرزّ المطبوخ والحمّص المطحون ونقلب.
• نُضيف الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، وتقلّب جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
• نقوم بتكوير المزيج السابق إلى كرات متوسّطة الحجم ونضعها جانباً.
• نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ونُضيف البصل، ونقلّب حتّى يحمرّ.
• نُضيف اللّومي، والزعفران، والكركم، والطماطم المقطّعة ونقلّب جيّداً.
• نُضيف معجون الطماطم، والفلفل الأبيض، ومكعّبات مرق الدجاج، والقليل من الملح، ونقلّب.
• نُضيف كمّيّة مناسبة من الماء ونترك المزيج يغلي على النار لمدّة خمس دقائق.
• نُضيف كرات الدجاج التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، ونحرّك بهدوء ثمّ نترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج كرات الدجاج
• تقدّم كرات الدجاج والزعفران وهي ساخنة بجانب طبق من الأرزّ العاديّ أو البسمتي