طريقة تحضير العصبان التونسي.

العصبان التونسي

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من لحم الخروف.
• كيلو غرام واحد من كرشة وعصبان الخروف (الفوارغ).
• مئة وخمسون غراماً من قلوب الخروف.
• عشرون غراماً من كبدة الخروف.
• قطع من ليَّة الخروف.
• كوب واحد من كلٍ من:
  • الحمص.
  • البرغل.
  • البصل الأحمر المفروم.
• حزمة من كلٍ من:
  • السَّلق.
  • البقدونس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • التابل.
  • الكروية.
  • الفلفل الأسود.
  • الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البندورة المقشرة والمُقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• زيت الزيتون.
• القليل من النعناع اليابس.

طريقةُ التَّحضير

• تغسيل الكرشة وتنظيفها جيداً بالماء الساخن أكثر من مرة حتَّى اكتسابها اللَّون الأبيض.
• تقطيع الكرشة إلى قطع كبيرة ثمّ خياطة كل جزء وهذا ما يسمى بالعُصبان ثمّ وضع العصبان في وعاء جانباً.
• تقطيع كلٍ من: اللية، القلوب، اللحمة والكبدة باستخدام سكينة حادة إلى قطع صغيرة ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• فرم كلٍ من: البقدونس والسلق بسكينة حادة فرماً ناعماً ثمّ وضعه فوق خليط اللحم في الطبق.
• إضافة كلٍ من: البرغل، حبَّات الحمص والبصل الأحمر المفروم إلى خليط اللحم.
• إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، الفلفل الأحمر والأسود، الكراوية، النعناع اليابس، الثوم حسب الرغبة والتابل إلى خليط اللحم جيداً.
• حشو قطع الكرشة المخاطة بخليط اللحم ثمّ خياطتها بالإبرة والخيط حتى إغلاقها جيداً لضمان عدم خروج الحشو أثناء الطبخ.