طريقة تحضير اللحم بالبرقوق.

طريقة تحضير اللحم بالبرقوق

يُمكن تحضير اللحم بالبرقوق باتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• كيلوغرام من لحم الضأن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المبشور.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• عود قرفة.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• مئتان وخمسون غراماً من البرقوق المُجفّف منزوع النواة.

مكونات الزينة

• نصف كوب من اللوز المسلوق، والمُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أو في طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية.
• إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت.
• تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
• إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء في حال جفاف الوعاء.
• ترك اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
• إضافة البرقوق، ومسحوق القرفة إلى اللحم، وترك المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة إضافية مع الحرص على إزالة الغطاء؛ وذلك حتّى تقلّ نسبة الماء، وتُصبح الصلصة كثيفةً.
• إزالة الوعاء عن النار، وسكب الطاجن في طبق التقديم، ويتمّ تزيينه باللوز المُحمّص والسمسم، وتقديمه ساخناً إمّا مع الخبز، أو مع الكسكس العادي