طريقة تحضير بابا غنوج السوري.

بابا غنوج السوري

المكونات

• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الباذنجان.
  • الطماطم مقشرة ومفرومة.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل مقطع شرائح.
• رغيف من الخبز مقطع مربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• نصف كوب من البقدونس.
• قرن من الفلفل الحار مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السماق.
  • الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان ووضعها على النار مباشرة لمدة ثلاثين دقيقة، تقليبها على جميع الجهات لتنضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماء بارد قليلاً، ثم تقشير الباذنجان ووضع لب في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح عليه لتتكون قطرات من الماء على سطحه ثم مسح قطرات الماء المتكونة عليه.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم وضع شرائح الباذنجان وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجانبين، ثم نقلها على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• قليّ الخبز في نفس المقلاة ثم نقله على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق ثم إضافة الثوم والبقدونس وعصير الليمون والطماطم والفلفل والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات لتختلط.
• سكب بابا غنوج في طبق واسع وإضافة زيت الزيتون على الوجه ونثر الصنوبر والسماق ثم تقديمه.