المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من القطر الجاهز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ أو -حسب الرغبة-.

  طريقة التحضير

  • نضع الحليب السائل في إناء على النار ونتركه يغلي لتحضير القشطة.
  • نضيف الخل فوق الحليب السائل، ثمّ نحركه باستعمال سلك يدوي حتى يفرط الحليب.
  • نصفي خليط الحليب بواسطة مصفاة، ثمّ نضيف إليه القشطة والسمنة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على قوام القشطة.
  • نضع القشطة في البراد حتى تجمد.
  • نحضر العجينة فنضع كلاً من الدقيق، والبيضة، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي، والملح، والقطر في إناء ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
  • نسكب الماء فوق المكوّنات بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد، ثمّ نكورها وندهنها بالقليل من الزيت.
  • نغطي العجينة، ونتركها جانباً ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين.
  • نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمّ ندهن كلّ كرة بالقليل من الزيت، ثمّ نضعها جانباً ترتاح لمدة ساعتين.
  • نسخن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة.
  • ندهن كمية قليلة من الزيت على سطح صلب، ثمّ نفرد كل قطعة عجين بواسطة يدنا حتى تصبح رقيقة.
  • نضع القرص في الزيت الساخن، ونقلبه لمدة نصف دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
  • نرفع الزلابية من الزيت عندما تصبح طرية لكن ليست مقرمشة.
  • نعيد العملية على باقي كرات العجين حتى ننهي الكمية المتوفرة لدينا.
  • نرش أقراص الزلابية بالسكر البودرة، والقرفة المطحونة.
  • نضع كمية من القشطة على كلّ قرص من الزلابية -حسب الرغبة-.
  • نلف كل قطعة من الزلابية حول نفسها ونقدمها في طبق التقديم، ونزينها بالسكر البودرة، والقرفة المطحونة، والفستق الحلبي المجروش.