سحلب بالحليب

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبروش.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من السحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر وتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
• وضع السحلب في طبق عميق صغير وإضافة السكر، والهيل وتقليب الخليط جيداً حتى تختلط بودرة السحلب بالسكر (هذه الخطوة تساعد في سرعة ذوبان السحلب بالحليب عند إضافته وعدم تكتله).
• إضافة خليط السكر، والسحلب للحليب المغلي مع مراعاة الخفق بسرعة حتى يذوب السكر ويصبح الخليط سميكاً قليلاً.
• الاستمرار بالتقليب والتحريك لمدّة خمس دقائق على نار هادئة.
• سكب خليط السحلب في أكواب التقديم وتزيين الأكواب برشّ جوز الهند المبروش، والزنجبيل، والقرفة وتقديمها مباشرة وهي ساخنة.

أرز بالحليب بالفرن

المكوِّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• خمس حبات من المستكة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء جيداً عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء الدافئ بعدها تصفية الأرز من الماء ووضعه جانباً.
• تفتيت حبات المستكة بالطرق عليها باستعمال الهاون.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تحضير طبق أو صينية للفرن لهما غطاء يمكن إحكام إغلاقه أو تحضير أطباق فردية حسب الرغبة.
• وضع الأرز بعد تصفيته في طبق الفرن وإضافة السكر، والحليب، والمستكة، والفانيلا، والكريمة، والملح، والماء، والزبدة، والقرفة، والزبيب.
• تقليب المكوّنات ببعضها جيداً في طبق الفرن حتى تختلط تماماً.
• تغطية الطبق ثمّ وضع في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتى يتماسك الحليب وينضج الأرز.
• إخراج الطبق من الفرن بعد مرور نصف وقت الطهي ونزع الغطاء عنه وتقليب الأرز والحليب باستعمال ملعقة خشبية لمراقبة مستوى نضوج الأرز.
• تغطية الطبق مرة أخرى بعد التقليب وإعادته للفرن حتى ينضج الأرز وانتهاء مدّة الطهي.

مهلبية المشمش والحليب

المكوِّنات

• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكوّنات مهلبية المشمش:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من عصير المشمش (قمر الدين).
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

مكوّنات الطبقة العلوية

• ثماني حبات من كلٍ من:
  • المشمش المجفف.
  • القراصيا منزوعة النوى.
  • التين المجفف.
• ربع كوب من اللوز المقشور.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تحضير ستة أطباق عميقة للتقديم.
• وضع عصير المشمش مع النشا، والسكر في قدر عميق وتقليب الخليط حتى يذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط سميكاً.
• سكب الخليط في الأطباق بالتساوي وترك الخليط بالأطباق حتى يبرد.
• وضع الحليب في قدر عميق وإضافة السكر، وماء الزهر، والنشا والتقليب حتى يذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة والتقليب حتى يصبح قوام الخليط سميكاً ويتماسك.
• سكب مهلبية الحليب فوق مهلبية المشمش بالأطباق ثمّ وضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً لعدة ساعات.
• توزيع اللوز، والصنوبر مع المشمش، والتين، والقراصيا المجففة على وجه المهلبية وتقديمها باردة.