طريقة تحضير طاجن باللحم والخضار.

الطاجين

الطاجين هو اسم وعاء أو قدر واسم أكلة يتم تحضيرها في شمال إفريقيا مثل المغرب، تونس والجزائر، ويعتبر الطاجين الأكلة الرسمية والشعبية الأشهر في دول المغرب العربي، حيث يتم صنع وعاء الطاجين من الطين، ويُرسم عليه زخرفات بألوان مختلفة، ويمتاز هذا الوعاء بأن له غطاءً مخروطي الشكل، يعمل على تجميع البخار وإعادته للقاعدة كي يساعد في نضج اللحم والخضار.

طاجين اللحم والخضار

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحم البقر.
• حبة بصل كبيرة مفرومة.
• حبة طماطم مفرومة.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف حزمة بقدنوس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة من الزنجبيل المطحون.
• رشّة ملح وفلفل أسود مطحون.
• رشّة بابريكا للزينة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والثوم في قدر الطاجين، ونضعه على النار ونقلّب الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً، ونضيف إليه البصل ثم اللحم ونقلّبهم حتى تتحمّر.
• نضيف الطماطم المفرومة والتوابل، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكركم، ثمّ نضع غطاء الطاجين، ونتركه على نار هادئة جداً لمدة خمس دقائق.
• نغسل الخضار ونقطعها لشرائح طويلة أو دائرية كبيرة الحجم.
• نقلّب قطع اللحم ثم نضيف البقدنوس ونوزع الخضار على الوجه ونضع الكوسا على الوجه لأنه ينضج أسرع من باقي الخضار.
• نرش الملح والقليل من البابريكا ثم نضيف كوباً من الماء، ونغطي الطاجين، ثم نتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.
• نترك الطاجين حتى ينضج ثم نقدّمه ساخناً في قدر الطاجين نفسِه.